インドネシア料理
1下準備
- スパイスペーストの材料を、なめらかなペーストになるまでブレンドします。
- ガランガルとレモングラスを包丁の背でつぶして、香りを出します。
- 鶏肉の水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
2調理
- 広い鍋に油を熱し、スパイスペーストを、生の匂いがなくなって淡い黄金色になるまで炒めます。
- ガランガル、レモングラス、コブミカンの葉、ローリエを加え、1分炒めます。
- 鶏肉を加え、ペーストがからんで外側がピンク色でなくなるまで返しながら炒めます。
- 水とココナッツミルクの半量を注ぎ、パームシュガーと塩を加え、ふたをせず、ときどき混ぜながら煮ます。
- 残りのココナッツミルクを加え、熱くなってソースがクリーミーになり、鶏肉に火が通るまで絶えず混ぜます。強く沸騰させないでください。
3盛りつけ
- レモングラスとガランガルを取り除き、鶏肉とソースを深めの器によそいます。
- あれば揚げエシャロットを散らし、クトゥパットまたは白いごはんと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：ココナッツミルクを入れた後に強く沸騰させること。分離して、ソースがざらつきます。火を弱く保ち、混ぜ続けます。
- 翌日はさらにおいしくなるので、イードの前日に作られることがよくあります。
- キャンドルナッツは、ブレンドする前に乾いたフライパンで炒ると、より深い風味になります。
🔁 代用
- ガランガル：しょうが、半量で。
- キャンドルナッツ：マカダミアナッツまたは生のカシューナッツ。
- 丸鶏：骨つきの鶏もも肉。
