インドネシア料理
1下準備
- じゃがいもの皮をむき、1cmの厚さに切り、キッチンペーパーでよく水気を拭き取ります。
- 青ねぎ、セロリの葉、にんにくを細かく刻みます。
2調理
- 油を170°Cに熱し、エシャロットをカリッと黄金色になるまで揚げ、キッチンペーパーで油を切ります。
- 同じ油でじゃがいもの薄切りを、中まで火が通って縁が淡い黄金色になるまで揚げます。
- じゃがいもを熱いうちにつぶし、揚げエシャロット、にんにく、青ねぎ、セロリの葉、ナツメグ、こしょう、塩、卵を混ぜ込みます。
- 生地を手のひらの大きさの平らな小判（約12個）に成形します。
- 各小判を溶き卵にくぐらせ、熱い油で両面に黄金色の衣ができるまで揚げます。
3盛りつけ
- 小判をキッチンペーパーで油を切り、盛りつけ皿に並べます。
- ソト・アヤム、牛テールスープ、またはスープ料理と一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：小判を早く返すこと。やわらかくて崩れます。衣が固まるまで待ち、へら2本で1回だけ返します。
- じゃがいもを茹でるのではなく揚げるのがインドネシアの伝統的な方法で、より水分が少なく、おいしい小判になります。
- 成形した小判がやわらかすぎると感じたら、15分冷やします。
🔁 代用
- 油を減らすには：じゃがいもを揚げずに茹で、つぶす前に火にかけて水分を飛ばします。
- セロリの葉：刻んだパセリ。
