インドネシア料理
1下準備
- 豆腐をキッチンペーパーで挟んで水気を拭き、2cm角に切ります。
- さやいんげんを4cmの長さに切り、キャベツを粗くせん切りにし、きゅうりを薄切りにします。
- ピーナッツ、にんにく、唐辛子、パームシュガー、タマリンド、ケチャップ・マニス、塩をブレンダーに入れます。
- 熱湯を加え、小さなピーナッツの粒がまだ見える、ほぼなめらかなソースになるまでブレンドします。
2調理
- じゃがいもを塩水で、ナイフがすっと入るまで茹で、水気を切って少し冷まします。
- 別の鍋で卵を、黄身が固まるまで茹で、冷水に入れます。
- さやいんげんを沸騰した塩水で、鮮やかな緑色でやわらかく少し歯ごたえが残るまで下茹でし、穴あきお玉で取り出します。
- 同じ湯でキャベツをしんなりするまでだけ下茹でし、続いてもやしを30秒だけ下茹でして、それぞれ取り出します。
- フライパンに油を熱し、豆腐を返しながら全面が黄金色でカリッとなるまで揚げ、キッチンペーパーで油を切ります。
- ピーナッツソースを小鍋に入れ、絶えず混ぜながら、熱くなり少しとろみがついてつやが出るまで加熱します。固くなりすぎたら水を1さじ足します。
- ソースを火から下ろし、ライム汁を混ぜ入れます。
3盛りつけ
- じゃがいもと卵の皮をむき、厚切りにします。
- 野菜、じゃがいも、豆腐、卵、きゅうりを皿に並べて盛りつけます。
- 温かいピーナッツソースを上にかけ、えびせんべいを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：野菜をやわらかくなるまで茹でること。サラダには、少し歯ごたえのある鮮やかな野菜が必要なので、早めに取り出します。
- ソースは冷めるととろみが増します。出す前に熱湯を少し足してのばします。
- 出す前にソースを味見してください。甘さ、塩気、酸味が同時にあるのが理想です。
🔁 代用
- ケチャップ・マニス：普通のしょうゆ大さじ1に黒砂糖を小さじ1多く。
- 豆腐と一緒に、または代わりに、揚げたテンペを添えます。
- 強力なブレンダーがなければ、ローストピーナッツの代わりに、無糖の天然ピーナッツバター（⅔カップ）を使います。
