インドネシア料理
1下準備
- パンダンリーフ8枚を切り、水½カップとともに、なめらかな緑色になるまでブレンドします。
- 細かいザルでこし、葉を押してジュースを搾ります。
- ボウルで卵を泡立て器で混ぜ、ココナッツミルクとパンダンジュースを加えて混ぜ合わせます。
- 小麦粉と塩を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ、流れるクリームのようなさらさらでなめらかな生地にします。だまが残っていればこします。
- 生地を15分休ませます。
2調理
- パームシュガー、水、パンダン、塩を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。
- ココナッツを加え、液体が吸収されて餡がしっとりとまとまるまで混ぜてから、パンダンを取り除いて冷まします。
- 20cmの焦げつかないフライパンを温め、油を含ませたキッチンペーパーで拭きます。
- 生地を大さじ3流し入れ、フライパンを回して底に薄く広げます。裏返さずに、表面が乾いて縁が浮き上がるまで、焼き色をつけずに焼きます。残りの生地も同様に、2枚ごとにフライパンを油で拭きながら焼きます。
3盛りつけ
- クレープを平らに置き、下3分の1に沿って餡を大さじ1½のせます。
- 両側を折り込み、春巻きのようにしっかり巻きます。
- 巻き終わりを下にして皿に並べ、室温でお茶と一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：フライパンが熱すぎること。茶色い斑点ができ、クレープがもろくなって巻くときに破れます。緑色でやわらかいままにします。
- 巻く前に餡を冷ましてください。熱い餡はクレープをやわらかくして破ります。
- 餡がゆるいときは、さらに2分火を通します。余分な水分はクレープをべちゃつかせます。
🔁 代用
- 濃い黒砂糖でパームシュガーの代わりにできます。
- 生地のパンダンリーフを、パンダンエキス小さじ½と水½カップに置き換えます。
- 生のすりおろしココナッツでココナッツファインの代わりにできます。水を¼カップに減らします。
