クレポン

1下準備

1. パンダンリーフを小さく切り、水とともに、なめらかな緑色になるまでブレンドします。
2. 混ぜたものを細かいザルでこし、葉を押して緑のジュースを搾ります。
3. ココナッツを水大さじ3と塩ひとつまみと混ぜ、10分置いて湿らせます。
4. 小麦粉と塩を混ぜ、パンダンジュースを少しずつ加え、手にくっつかないやわらかくなめらかな生地にこねます。ジュースは全部必要ないかもしれません。
5. クルミ大の生地を取り、手のひらで平らにして、中央にパームシュガー小さじ½をのせます。
6. 縁を砂糖の上にかぶせてしっかりつまんで閉じ、ひび割れのないなめらかな玉に丸めます。残りの生地も同様にします。

2調理

1. 湿らせたココナッツを、やわらかくふんわりするまで蒸し、皿に広げます。

   🔥 強火⏱ 5分タイマー
2. 鍋にたっぷりの湯を沸騰させます。

   🔥 強火⏱ 5分タイマー
3. 団子を数回に分けて湯に入れ、浮いてきたらさらに1分置いて、中の砂糖を溶かします。

   🔥 中火⏱ 6分タイマー

3盛りつけ

1. 団子を穴あきお玉で取り出し、まだ温かいうちにココナッツをまぶします。
2. 盛りつけ皿に並べ、その日のうちに温かいまま、または室温で出します。
3. 団子は切ると溶けた砂糖が流れ出てしまうので、1つずつ丸ごとひと口で食べます。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：団子にひび割れを残すこと。砂糖が湯に漏れ出して、団子が空っぽになります。端をしっかり閉じ、まず1つ試してみてください。
• 成形中に生地がひび割れるなら乾燥しすぎです。ジュースを小さじ1加えて、もう一度こねます。
• 中の溶けた砂糖はとても熱いので、子どもに出す前に少し冷ましてください。

🔁 代用

• 濃い黒砂糖でパームシュガーの代わりにできますが、香りは弱くなります。
• パンダンリーフを、パンダンエキス小さじ½を同量の水に混ぜたものに置き換えます。
• 生のすりおろしココナッツは、ココナッツファインよりもさらにおいしいです。水なしで、塩ひとつまみと一緒に蒸します。