バクワン・サユール（インドネシアの野菜の揚げ物）

1下準備

1. キャベツをせん切りにし、にんじんを細いせん切りにし、青ねぎを薄切りにして、もやしをすすいでよく水気を切ります。
2. にんにくとエシャロットを塩とともに乳鉢で、なめらかなペーストになるまでつぶします。
3. 2種類の粉、コリアンダー、白こしょう、にんにくのペーストを冷水と泡立て器で混ぜ、スプーンの背につく濃さの衣にします。
4. 野菜を衣に混ぜ込み、すべての筋に衣がからむまで混ぜます。大部分が野菜で、それを衣がつなぎとめるくらいが目安です。

2調理

1. 深鍋に油を175°Cに熱します。温度計がなければ、衣を1滴落として、周りに勢いよく泡が立ってすぐ浮かび上がるくらいです。

   🔥 中火⏱ 10分タイマー
2. 混ぜたものを山盛り大さじ1ずつ油に落とし、スプーンの背で少し平らにして、4〜5個ずつ、片面2分、黄金色で縁がレース状にカリッとなるまで揚げます。

   🔥 中火⏱ 5分タイマー
3. 揚げ物を網に上げ、残りの生地も同様にします。

   🔥 中火⏱ 10分タイマー

3盛りつけ

1. 熱くてカリッとしているうちに、皿に並べます。
2. 青唐辛子を添えます。辛さが苦手な人には、スイートチリソースもよく合います。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：野菜に対して衣が多すぎること。揚げ物が重く、中が生地っぽくなります。衣は野菜をまとめるためだけのものです。
• 野菜から水分が出て時間とともに衣がゆるくなるので、各回の前に混ぜてください。
• 米粉がカリカリ感のコツです。小麦粉を増やして置き換えないでください。

🔁 代用

• コーン粒½カップまたは刻んだ小さなえびを生地に加えます。
• エシャロット：普通の玉ねぎの4分の1を、とても細かく刻んだもの。