インドネシア料理
1下準備
- 麺を袋の表示より1分短く茹で、水気を切って冷水ですすぎます。
- 麺がくっつかないよう、油小さじ1をからめます。
- 小さなボウルで、甘いしょうゆ、しょうゆ、白こしょうを混ぜます。
- 野菜はすべてコンロのそばに準備しておきます。炒め物は手早く進みます。
2調理
- 大きな中華鍋に油を熱し、エシャロット、にんにく、唐辛子を淡いきつね色になるまで炒めます。
- 片側に寄せ、もう片側に卵を割り入れ、やわらかいかたまりになるまでスクランブルにします。
- にんじん、キャベツ、チンゲン菜を加え、少ししんなりしてもまだシャキッとするまで炒めます。
- 麺とソースを加え、トングで、均一な茶色になり熱々になるまで混ぜます。
- もやしと青ねぎを加え、30秒混ぜ、味をみて塩を調整します。
3盛りつけ
- 熱いうちにすぐ、きゅうりとトマトの薄切りと一緒に出します。
- 揚げエシャロットをのせ、お好みで、えびせんべいを添えます。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：炒める前に麺を完全に茹でること。中華鍋で崩れてぐちゃぐちゃになります。1分短く茹でます。
- 中華鍋に詰め込みすぎないでください。小さいなら2回に分けて炒め、蒸すのではなく炒めるようにします。
- ミー・ゴレンには鶏肉やえびを加えることも多いです。お好みで、にんにくと一緒に250gを加えます。
🔁 代用
- 卵麺：細いスパゲッティを茹でたもの。
- 甘いしょうゆ：しょうゆ大さじ3に黒砂糖大さじ3。
