サテ・アヤム（ピーナッツソースのチキンサテ）

1下準備

1. 竹串を30分水に浸し、グリルで焦げないようにします。
2. 鶏肉を甘いしょうゆ、にんにく、すりおろしたエシャロット、コリアンダー、ライム汁、油、塩と混ぜます。
3. 鶏肉にふたをして冷蔵庫で1時間置き、マリネ液を吸わせます。
4. ピーナッツをフードプロセッサーで、なめらかなペーストではなく、砂のように粗くなるまで挽きます。
5. 各串に鶏肉4〜5個を、詰めすぎずに刺します。

2調理

1. 油大さじ1を熱し、エシャロット、にんにく、赤唐辛子をやわらかくなるまで炒めます。

   🔥 中火⏱ 4分タイマー
2. 混ぜたものをつぶすか、水を少し加えてなめらかになるまでブレンドします。

   ⏱ 2分タイマー
3. 挽いたピーナッツ、残りの水、甘いしょうゆ、パームシュガーとともにフライパンに戻し、ソースにとろみがつき、表面に少し油が出るまで混ぜます。

   🔥 弱火⏱ 8分タイマー
4. ライム汁と塩を混ぜ入れ、味をみて、ソースを火から下ろします。
5. 串を非常に強い火で、2分ごとに返しながら、縁がキャラメル状になり鶏肉に火が通るまで焼きます。

   🔥 強火⏱ 10分タイマー

3盛りつけ

1. 串を盛りつけ皿に並べ、ピーナッツソースを少しかけます。
2. 残りのソース、薄切りのエシャロット、ライムのくし切り、白いごはんを添えて出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：鶏肉を大きく切りすぎること。中に火が通る前に、甘いしょうゆが外側で焦げます。小さなかたまりがサテのコツです。
• 焼いている途中で、残ったマリネ液を少し串に塗ると、つやのある衣になります。
• ソースが冷めてとろみが増したら、熱湯を1さじ混ぜ入れます。

🔁 代用

• グリルがない場合：オーブンのグリル（ブロイラー）を最強にし、串を返しながら焼きます。
• 甘いしょうゆ：普通のしょうゆに、しょうゆ大さじ1につき黒砂糖大さじ1を混ぜたもの。
• 鶏もも肉：鶏むね肉。焼く時間を少し短くします。