インドネシア料理
1下準備
- 米を2回水ですすぎ、水気を切ります。
- にんにくを軽くつぶし、レモングラスの茎を包丁の背でつぶして、風味を引き出します。
- エシャロットをごく薄く均一に切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- セロリを刻み、青ねぎを薄切りにして、それぞれのトッピングを小さなボウルに入れます。
2調理
- 鶏肉を水、しょうが、にんにく、レモングラス、ローリエ、塩とともに大きな鍋に入れ、沸騰させてアクを取ります。
- 火を弱め、鶏肉の中まで火が通って中心が白くなるまで静かに煮ます。
- 鶏肉を取り出して冷まし、フォーク2本でほぐします。スープをこし、香味材料は捨てます。
- スープ1.5リットルを米とともに鍋に戻し、沸騰させます。
- 火を弱め、5分ごとに底から混ぜながら、濃くなめらかなお粥になるまで煮ます。固くなりすぎたら、残りのスープを足します。
- その間に、エシャロットを冷たい油に入れて熱し、混ぜながら淡い黄金色になるまで加熱して、すぐにキッチンペーパーに上げます。冷める間にカリッとなります。
- お粥を味見し、必要に応じて白こしょうと塩で味を調えます。
3盛りつけ
- お粥を器によそい、ほぐした鶏肉をのせます。
- 甘いしょうゆと普通のしょうゆを少し回しかけ、揚げエシャロット、セロリ、青ねぎを散らします。
- えびせんべいとサンバルを添えて出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：エシャロットが茶色になってから取り出すこと。油から出した後も色づき続け、焦げて苦くなります。淡い黄金色のうちに取り出します。
- エシャロットを揚げた油は香りがよくなります。お粥に数滴かけると風味が加わります。
- えびせんべいはお粥の中ですぐにやわらかくなるので、食べる直前に加えます。
🔁 代用
- ローリエ：あれば、インドネシアのサラムの葉（ダウン・サラム）が伝統的な選択です。
- 鶏むね肉：コクを出すには、骨なしの鶏もも肉。
- 揚げエシャロット：アジア食材店で買える市販の揚げエシャロット。
