インドネシア料理
1下準備
- スパイスペーストの材料を水大さじ2とともに、なめらかになるまでブレンドします。
- 豆腐とテンペを2cm角に切り、水気を拭きます。
- すべての野菜を、同じような大きさに切ります。
2調理
- 油大さじ2を熱し、豆腐とテンペを全面に焼き色をつけて黄金色になるまで焼き、取り出します。
- 残りの油を鍋に加え、スパイスペーストをガランガルとローリエとともに、香りが立って黄金色になるまで炒めます。
- 水を注ぎ、にんじんとさやいんげんを加え、やわらかくなり始めるまで煮ます。
- なす、キャベツ、豆腐、テンペ、ココナッツミルク、パームシュガー、塩を加えます。
- ときどき混ぜながら、すべての野菜がやわらかくなりスープがクリーミーになるまで、強く沸騰させずに静かに煮ます。
3盛りつけ
- ガランガルとローリエを取り除き、煮込みを深めの器によそいます。
- 白いごはん、サンバル、揚げエシャロットと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：すべての野菜を一度に入れること。固い野菜に火が通る前に、やわらかい野菜が崩れます。にんじんとさやいんげんから始め、残りを加えます。
- ココナッツミルクを加えた後は強く沸騰させないでください。分離します。
- チャヨテ、とうもろこし、またはさやいんげんで作ることも多いので、お手元のものを使ってください。
🔁 代用
- テンペ：豆腐を倍に。
- キャンドルナッツ：マカダミアナッツまたは生のカシューナッツ。
- ガランガル：しょうがの半量。
