インドネシア料理
1下準備
- 赤唐辛子、エシャロット、にんにく、トマトを、完全になめらかではなく粗いペーストになるまでブレンダーにかけます。
- えびの水気を拭き取り、塩とターメリックをからめます。
2調理
- 広いフライパンに油を熱し、唐辛子ペーストとコブミカンの葉を加えます。
- ペーストが濃い色になり、水分が飛んで、油が分離し始めるまで絶えず混ぜます。
- パームシュガーと塩を加え、溶けるまで混ぜます。
- えびを加え、ソースにからめて、ピンク色でCの字に丸まるまで炒めます。
- 火を止め、ライム汁を加えて混ぜます。
3盛りつけ
- えびとソースを盛りつけ皿によそいます。
- 熱い白いごはんときゅうりの薄切りと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：唐辛子ペーストに火が通る前にえびを加えること。ソースが生っぽい味になり、えびは火が通りすぎて固くなります。先に油が分離するまでペーストを煮ます。
- えびはほんの数分で火が通ります。丸まったらすぐに火から外します。
- 大きな赤唐辛子は小さなものよりマイルドです。お好みで選んでください。
🔁 代用
- えび：皮をむいたゆで卵、または揚げた白身魚の切り身。
- コブミカンの葉：ライム半個のすりおろした皮。
