ウラップ・サユール（スパイスココナッツの野菜和え）

1下準備

1. ココナッツファインを熱湯に10分浸し、生のすりおろしココナッツのようにやわらかくします。
2. エシャロット、にんにく、唐辛子、ガランガルを、パームシュガーと塩とともにペーストになるまでつぶします。
3. ペーストを、せん切りにしたコブミカンの葉とともにココナッツに混ぜ込みます。
4. 氷水を入れた大きなボウルを用意します。

2調理

1. ココナッツの混ぜたものを、香りが立ってスパイスの生の味がなくなるまで蒸します。

   🔥 中火⏱ 10分タイマー
2. さやいんげんを塩を入れた沸騰湯で、鮮やかな緑色でまだシャキッとするまで下茹でし、氷水に移します。

   🔥 強火⏱ 3分タイマー
3. 同じ湯でキャベツ、次にほうれん草、次にもやしを、それぞれ1分以内に下茹でし、氷水に移します。

   🔥 強火⏱ 2分タイマー

3盛りつけ

1. 野菜の水気を切り、そっと水分を絞ります。
2. 出す直前に、野菜をスパイスココナッツとライム汁で和えます。
3. ごはんと、フライドチキンまたは焼き魚と一緒に出します。

💡 コツと失敗しやすい点

• よくある失敗：野菜とココナッツを早く混ぜること。水分が出て、料理がべちゃつきます。出す直前に和えます。
• ココナッツがからみつくよう、野菜をしっかり絞ります。
• 見つかるなら、生のすりおろしココナッツが最適です。浸さずに2カップ使います。

🔁 代用

• ほうれん草：空芯菜またはクレソン。
• ガランガル：しょうがの半量。