インドネシア料理
1下準備
- 魚をすすいで水気を拭き、各面に骨まで届く斜めの切り込みを3本入れます。
- 魚の内外にライム汁、ターメリック、にんにく、塩をすり込み、20分置きます。
- エシャロット、にんにく、赤唐辛子をコリアンダーとともに粗いペーストになるまでつぶします。
- 辛いしょうゆのつけだれの材料を小さなボウルで混ぜます。
2調理
- 油を熱してペーストを香りが立つまで炒め、甘いしょうゆとバターを加えて溶けるまで混ぜます。
- グリルに油を塗り、魚を中火で、動かさずに、自然に離れるまで焼きます。
- 魚を慎重に裏返し、たれを塗って、もう片面を焼きます。
- 2分ごとにたれを塗って返し続け、たれがキャラメル状になり、身が白く不透明になって、切り込みのところで骨から離れるまで焼きます。
3盛りつけ
- 魚を盛りつけ皿に移し、残りのたれを塗ります。
- 辛いしょうゆのつけだれ、白いごはん、きゅうりの薄切り、ライムと一緒に出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：最初から甘いしょうゆのたれを塗ること。魚に火が通る前に砂糖が焦げます。最初に裏返してから塗り始めます。
- 最初の数分は魚を動かさないでください。皮は最初はくっつきますが、固まると自然に離れます。
- 同じ塗りの手順で、オーブンのグリルを230°Cにして焼くこともできます。
🔁 代用
- マナガツオ：鯛、ハタ、ティラピアなど、中くらいの丸ごとの白身魚ならどれでも。
- バター：油を大さじ2多く。
