インドネシア料理
1下準備
- 牛肉を3cm角に切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- エシャロットを薄切りにし、にんにくを刻み、トマトを刻みます。
- じゃがいもの皮をむいて4等分にし、冷水に浸けておきます。
2調理
- 厚い鍋に油を熱し、エシャロットをきつね色になるまで炒めます。
- にんにく、クローブ、シナモン、ナツメグ、黒こしょうを加え、香りが立つまで炒めます。
- 火を強め、牛肉を加え、外側に焼き色がつくまで返しながら焼きます。
- トマト、甘いしょうゆ、しょうゆを加え、牛肉にからむまで混ぜます。
- 水を注ぎ、ふたをして、牛肉がやわらかくなり始めるまで静かに煮ます。
- じゃがいもを加え、ふたをせずに、じゃがいもがやわらかくなり、牛肉がやわらかくなってソースにとろみがついてつやが出るまで煮ます。
3盛りつけ
- 味をみて塩を調整し、シナモンスティックを取り除きます。
- 深めの器によそい、白いごはんと、あれば揚げエシャロットを散らして出します。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：最初にじゃがいもを入れること。牛肉がやわらかくなる前に崩れます。最後の30分に加えます。
- 甘いしょうゆは焦げつきやすいので、15分ごとに混ぜ、鍋の底をこそげてください。
- 最後の15分に、皮をむいたゆで卵4個を加えることもできます。よくある追加です。
🔁 代用
- 甘いしょうゆ：しょうゆ大さじ4に黒砂糖大さじ4。
- 牛肉：骨なしのラム肉。調理時間を少し短くします。
