インドネシア料理
1下準備
- 玉ねぎを細かく刻み、にんにくをみじん切りにし、青ねぎを薄切りにします。
- 酢、水、砂糖、塩を、砂糖が溶けるまで混ぜ、きゅうり、エシャロット、唐辛子を加えて、出すまで取り分けておきます。
- 春巻きの皮をそっと1枚ずつはがし、少し湿らせたタオルで覆います。
2調理
- フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎとにんにくを、やわらかく透き通るまで炒めます。
- 牛肉、カレー粉、塩、白こしょうを加え、スプーンで肉をほぐしながら、ピンク色が残らず水分が飛ぶまで焼き色をつけます。
- 牛肉をボウルに移し、10分置いて、ほんのり温かい程度まで冷まします。
- 卵を溶き、牛肉と青ねぎと混ぜ合わせます。
- 皮を広げ、中央に具の8分の1（約大さじ4）をのせ、四方を折りかぶせて四角い包みにし、縁をそっと押さえます。
- 広いフライパンに油大さじ2を熱し、包み4個を折り目を下にして入れ、片面3〜4分、黄金色でカリッとなり、押すと中の卵が固まっている感触になるまで焼きます。
- キッチンペーパーに上げ、残りの包みと油で同様にします。
3盛りつけ
- 各包みを半分、または4つの小さな四角に切って、具を見せます。
- きゅうりのピクルスを添えて、熱いうちに出します。辛いのが好きな人のために、丸ごとの唐辛子をかじりながら食べます。
💡 コツと失敗しやすい点
- よくある失敗：熱々の牛肉に卵を混ぜること。包む前に卵が固まり、具がパサパサでぽろぽろになります。先に牛肉を冷まします。
- 詰めすぎないでください。具が多すぎると、縁から卵が漏れて皮が破れます。
- 肉が底に沈むので、包むたびに卵の混ぜたものをかき混ぜます。
🔁 代用
- 牛肉：ラムひき肉または鶏むね肉のひき肉。
- 青ねぎ：薄切りのポロねぎ。屋台の売り手が使うものです。
