20 Rezepte
Hähnchen, zuerst in gewürztem Wasser geköchelt, bis es jeden Geschmack aufnimmt, dann goldbraun gebraten und mit knusprigen, duftenden Galgantkrümeln überstreut.
Knusprige Krapfen mit spitzenartigen Rändern aus Kohl, Karotte und Sojasprossen in einem leichten Knoblauch-Schalotten-Teig, heiß gegessen mit einer frischen grünen Chili.
Rindfleisch, langsam in Kokosmilch mit einer Paste aus Schalotten, Chilis, Ingwer und Zitronengras gegart, bis die Sauce eintrocknet und als tiefbrauner Überzug am Fleisch haftet.
Dicker Reisbrei, gekocht in Hühnerbrühe mit Ingwer und Zitronengras, getoppt mit zerpflücktem pochiertem Hähnchen, knusprig gebratenen Schalotten, süßer Sojasauce, Selleriegrün und Krabbenchips.
Ein indonesischer Salat aus blanchiertem Gemüse, Kartoffel, Ei und gebratenem Tofu, bedeckt mit einer dicken, süßen und leicht scharfen Erdnusssauce und serviert mit Krabbenchips.
Ganzer Fisch, mariniert in Limette und Kurkuma, gegrillt und wiederholt mit einer gewürzten süßen Sojaglasur bestrichen, bis er an den Rändern angekohlt ist, serviert mit einem scharfen Limetten-Soja-Dip.
Knusprige Teigtaschen, gefaltet um Curry-Rinderhack, Ei und Frühlingszwiebel, goldbraun frittiert und serviert mit einem schnellen Gurkenpickle.
Eiernudeln, schnell mit Ei, Kohl und Gemüse in süßer Sojasauce gebraten – herzhaft-süß und glänzend braun.
Indonesischer Bratreis mit Hähnchen, süßer Sojasauce, Knoblauch und Schalotten, getoppt mit Spiegelei und serviert mit Gurke und Tomate.
Hähnchen, sanft in Kokosmilch mit Koriander, Galgant und Zitronengras geköchelt, in einer hellen, cremigen, milden gelben Sauce.
Weiche Küchlein aus Kartoffelpüree mit gebratenen Schalotten, Selleriegrün und Muskat, in Ei getaucht und zu einer dünnen goldenen Kruste gebraten.
Kleine Hähnchenspieße, in süßer Sojasauce mariniert und gegrillt, bis die Ränder karamellisieren, serviert mit einer dicken, süßen und leicht scharfen Erdnusssauce.
Ein javanischer Gemüseeintopf in goldener Kokosmilchbrühe, mit Aubergine, grünen Bohnen und Kohl sowie gebräuntem Tofu und Tempeh.
Rindfleischwürfel, langsam in süßer Sojasauce mit Muskat, Nelken, Zimt und Kartoffeln geschmort, bis sie in einer dunklen, glänzenden Sauce zart sind.
Eine klare Suppe aus Ochsenschwanz, langsam geköchelt, bis das Fleisch vom Knochen fällt, mit Karotten, Kartoffeln und der Wärme von Muskat und Nelken.
Eine goldene indonesische Hühnersuppe mit Kurkuma- und Zitronengrasduft, über Reisfadennudeln, Sojasprossen und gekochtes Ei geschöpft und mit gebratenen Schalotten und Limette getoppt.
Garnelen, rasch in Balado geschwenkt – einer roten Sambal aus frischen Chilis, Schalotten und Tomate – scharf, leicht süß und mit Limette aufgehellt.
Kurz blanchiertes, knackiges Gemüse, geschwenkt mit geriebenem Kokos, gewürzt mit Chili, Galgant, Limettenblättern und Palmzucker.
Dünne grüne Crêpes aus Pandansaft und Kokosmilch, gerollt um in Palmzucker gegarten Kokos.
Kleine grüne Klebreisbällchen, mit Pandansaft gefärbt, gefüllt mit Palmzucker, der innen schmilzt, und in Kokos gewälzt.
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Rezepte aus Indonesien
