Indonesisch
1Vorbereitung
- Spülen Sie die Ochsenschwanzstücke ab und schneiden Sie überschüssiges äußeres Fett ab.
- Schneiden Sie Karotten und Kartoffeln in große Stücke, vierteln Sie die Tomaten und hacken Sie Sellerie und Frühlingszwiebel.
2Zubereitung
- Geben Sie den Ochsenschwanz in einen Topf mit Wasser bis zur Bedeckung und kochen Sie, bis grauer Schaum aufsteigt.
- Gießen Sie ab, entsorgen Sie das Wasser und spülen Sie Ochsenschwanz und Topf ab.
- Geben Sie den Ochsenschwanz mit 3 l Wasser, dem Ingwer, den Nelken und dem Zimt zurück in den Topf und lassen Sie ihn teilweise bedeckt köcheln, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Braten Sie die Schalotten im Öl knusprig und goldbraun und stellen Sie die Hälfte zum Garnieren beiseite.
- Geben Sie den Knoblauch zu den restlichen Schalotten und rühren Sie 1 Minute, geben Sie sie dann mit Muskat, weißem Pfeffer und Salz in die Brühe.
- Geben Sie Karotten und Kartoffeln hinzu und lassen Sie sie zart köcheln.
- Geben Sie Tomaten, Sellerie und Frühlingszwiebel hinzu und garen Sie, bis die Tomaten gerade weich werden.
3Servieren
- Schöpfen Sie das Fett mit einer Kelle von der Oberfläche der Brühe ab.
- Verteilen Sie Ochsenschwanz und Gemüse auf tiefe Schalen, gießen Sie die Brühe darüber und bestreuen Sie sie mit gebratenen Schalotten.
- Servieren Sie mit einfachem Reis, Limette und Sambal.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Brühe stark kochen lassen, wodurch sie trüb und fettig wird. Ein sehr sanftes Köcheln nach dem ersten Blanchieren ist das Geheimnis einer klaren Brühe.
- Um das Fett leicht zu entfernen, stellen Sie die Brühe über Nacht kalt und heben die feste Fettschicht ab.
- Ein Schnellkochtopf verkürzt das Garen des Ochsenschwanzes auf etwa 50 Minuten.
🔁 Alternativen
- Ochsenschwanz: Rinderhaxe oder Rinderrippen mit Knochen.
