Indonesisch
1Vorbereitung
- Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie 1 cm dick und trocknen Sie sie gut mit Küchenpapier.
- Hacken Sie Frühlingszwiebel, Selleriegrün und Knoblauch fein.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl auf 170 °C und braten Sie die Schalotten knusprig und goldbraun, lassen Sie sie dann auf Küchenpapier abtropfen.
- Braten Sie die Kartoffelscheiben im selben Öl, bis sie gar und an den Rändern leicht goldbraun sind.
- Zerstampfen Sie die Kartoffeln heiß und vermischen Sie dann gebratene Schalotten, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Selleriegrün, Muskat, Pfeffer, Salz und das Ei darunter.
- Formen Sie die Masse zu flachen Küchlein in Handtellergröße (etwa 12).
- Tauchen Sie jedes Küchlein in das verquirlte Ei und braten Sie es im heißen Öl, bis sich auf beiden Seiten eine goldene Kruste bildet.
3Servieren
- Lassen Sie die Küchlein auf Küchenpapier abtropfen und richten Sie sie dann auf einer Servierplatte an.
- Servieren Sie sie mit Soto Ayam, Sop Buntut oder jedem Gericht mit Brühe.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Küchlein zu früh wenden – sie sind weich und zerfallen. Warten Sie, bis die Kruste fest ist, und wenden Sie sie dann einmal mit zwei Pfannenwendern.
- Die Kartoffeln zu braten statt zu kochen ist der traditionelle indonesische Weg und ergibt trockenere, schmackhaftere Küchlein.
- Stellen Sie die geformten Küchlein 15 Minuten kalt, wenn sie zu weich wirken.
🔁 Alternativen
- Für weniger Öl: Kochen Sie die Kartoffeln statt sie zu braten und trocknen Sie sie vor dem Zerstampfen über der Hitze.
- Selleriegrün: gehackte Petersilie.
