Indonesisch
1Vorbereitung
- Tupfen Sie den Tofu zwischen Lagen von Küchenpapier trocken und schneiden Sie ihn dann in 2-cm-Würfel.
- Schneiden Sie die grünen Bohnen in 4-cm-Stücke, raspeln Sie den Kohl grob und schneiden Sie die Gurke in Scheiben.
- Geben Sie Erdnüsse, Knoblauch, Chili, Palmzucker, Tamarinde, Kecap Manis und Salz in einen Mixer.
- Geben Sie das heiße Wasser hinzu und pürieren Sie zu einer fast glatten Sauce, in der noch kleine Erdnussstückchen sichtbar sind.
2Zubereitung
- Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser, bis ein Messer leicht hineingleitet, gießen Sie sie dann ab und lassen Sie sie leicht abkühlen.
- Kochen Sie die Eier in einem anderen Topf, bis das Eigelb fest ist, und geben Sie sie dann in kaltes Wasser.
- Blanchieren Sie die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser, bis sie leuchtend grün und zart mit leichtem Biss sind, und heben Sie sie dann mit einem Schaumlöffel heraus.
- Blanchieren Sie den Kohl im selben Wasser, bis er gerade zusammenfällt, dann die Sojasprossen nur 30 Sekunden, und heben Sie jedes heraus.
- Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie die Tofuwürfel unter Wenden rundum goldbraun und knusprig, lassen Sie sie dann auf Küchenpapier abtropfen.
- Geben Sie die Erdnusssauce in eine kleine Pfanne und rühren Sie ständig, bis sie heiß, leicht eingedickt und glänzend ist. Wenn sie zu dick wird, geben Sie einen Löffel Wasser hinzu.
- Nehmen Sie die Sauce vom Herd und rühren Sie den Limettensaft ein.
3Servieren
- Schälen Sie Kartoffeln und Eier und schneiden Sie sie in dicke Scheiben.
- Ordnen Sie Gemüse, Kartoffel, Tofu, Ei und Gurke nebeneinander auf dem Teller an.
- Geben Sie die warme Erdnusssauce darüber und servieren Sie mit Krabbenchips.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: das Gemüse weich kochen. Der Salat braucht leuchtendes Gemüse mit etwas Biss, heben Sie es also früh heraus.
- Die Sauce dickt beim Abkühlen ein; lockern Sie sie vor dem Servieren mit etwas heißem Wasser.
- Probieren Sie die Sauce vor dem Servieren: Sie sollte gleichzeitig süß, salzig und leicht sauer sein.
🔁 Alternativen
- Kecap Manis: 1 EL normale Sojasauce plus 1 zusätzlicher TL brauner Zucker.
- Geben Sie gebratenen Tempeh neben den Tofu oder an seiner Stelle hinzu.
- Natürliche ungesüßte Erdnussbutter (⅔ Tasse) statt gerösteter Erdnüsse, wenn Sie keinen kräftigen Mixer haben.
