Dadar Gulung

1Vorbereitung

1. Schneiden Sie die 8 Pandanblätter klein und pürieren Sie sie mit der ½ Tasse Wasser glatt und grün.
2. Seihen Sie sie durch ein feines Sieb und drücken Sie die Blätter aus, um den Saft zu gewinnen.
3. Verquirlen Sie das Ei in einer Schüssel, geben Sie dann Kokosmilch und Pandansaft hinzu und verquirlen Sie alles.
4. Geben Sie Mehl und Salz nach und nach unter Rühren hinzu, bis ein glatter, dünner Teig wie Gießsahne entsteht. Seihen Sie ihn ab, wenn Klümpchen bleiben.
5. Lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen.

2Zubereitung

1. Geben Sie Palmzucker, Wasser, Pandan und Salz in einen Topf und rühren Sie, bis der Zucker schmilzt.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 4-Min.-Timer
2. Geben Sie den Kokos hinzu und rühren Sie, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Füllung feucht ist und zusammenhält, entfernen Sie dann das Pandan und lassen Sie sie abkühlen.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 8-Min.-Timer
3. Erhitzen Sie eine beschichtete 20-cm-Pfanne und wischen Sie sie mit in das Öl getauchtem Küchenpapier aus.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 2-Min.-Timer
4. Gießen Sie 3 EL Teig hinein und schwenken Sie die Pfanne, damit der Boden dünn bedeckt wird. Backen Sie ohne Wenden, bis die Oberseite trocken aussieht und sich die Ränder lösen, ohne zu bräunen. Wiederholen Sie das mit dem restlichen Teig und wischen Sie die Pfanne bei jedem zweiten Crêpe mit Öl aus.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 25-Min.-Timer

3Servieren

1. Legen Sie einen Crêpe flach hin und geben Sie 1½ EL Füllung auf sein unteres Drittel.
2. Schlagen Sie die Seiten ein und rollen Sie ihn dann fest auf wie eine Frühlingsrolle.
3. Legen Sie die Rollen mit der Naht nach unten auf einen Teller und servieren Sie sie bei Zimmertemperatur mit Tee.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: eine zu heiße Pfanne – braune Flecken erscheinen und der Crêpe wird spröde und reißt beim Rollen. Er sollte grün und weich bleiben.
• Lassen Sie die Füllung vor dem Rollen abkühlen; heiße Füllung weicht den Crêpe auf und lässt ihn reißen.
• Wenn die Füllung flüssig ist, garen Sie sie 2 weitere Minuten; zusätzliche Feuchtigkeit macht die Crêpes durchweicht.

🔁 Alternativen

• Dunkler brauner Zucker kann den Palmzucker ersetzen.
• Ersetzen Sie die Pandanblätter im Teig durch ½ TL Pandanextrakt und ½ Tasse Wasser.
• Frisch geriebener Kokos kann die Kokosraspeln ersetzen; reduzieren Sie das Wasser auf ¼ Tasse.