Indonesisch
1Vorbereitung
- Raspeln Sie den Kohl, schneiden Sie die Karotte in dünne Streifen, schneiden Sie die Frühlingszwiebeln und spülen Sie die Sojasprossen gut ab und lassen Sie sie abtropfen.
- Zerstoßen Sie Knoblauch und Schalotten mit dem Salz im Mörser zu einer glatten Paste.
- Verquirlen Sie die zwei Mehle, Koriander, weißen Pfeffer und die Knoblauchpaste mit dem kalten Wasser zu einem dicken Teig, der den Löffelrücken überzieht.
- Heben Sie das Gemüse unter den Teig, bis jeder Streifen überzogen ist; die Masse sollte überwiegend aus Gemüse bestehen, das vom Teig zusammengehalten wird.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C. Ohne Thermometer: Ein Tropfen Teig steigt sofort mit lebhaften Bläschen auf.
- Geben Sie gehäufte Esslöffel der Masse ins Öl, drücken Sie jeden mit dem Löffelrücken leicht flach und frittieren Sie 4–5 Stück auf einmal 2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig mit spitzenartigen Rändern sind.
- Heben Sie die Krapfen auf einen Rost und wiederholen Sie das mit dem Rest der Masse.
3Servieren
- Richten Sie die Krapfen heiß und knusprig auf einem Teller an.
- Legen Sie die grünen Chilis daneben; süße Chilisauce passt für alle, die weniger Schärfe mögen.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: zu viel Teig für das Gemüse, wodurch die Krapfen innen schwer und teigig werden. Der Teig ist nur da, um das Gemüse zusammenzuhalten.
- Rühren Sie die Masse vor jeder Portion um, da das Gemüse Wasser abgibt und den Teig mit der Zeit verdünnt.
- Reismehl ist das Geheimnis der Knusprigkeit; ersetzen Sie es nicht durch mehr Weizenmehl.
🔁 Alternativen
- Geben Sie ½ Tasse Maiskörner oder gehackte kleine Garnelen in die Masse.
- Schalotten: ein Viertel einer normalen Zwiebel, sehr fein gehackt.
