Indonesisch
1Vorbereitung
- Schneiden Sie die Pandanblätter in kleine Stücke und pürieren Sie sie mit dem Wasser glatt und grün.
- Seihen Sie die Mischung durch ein feines Sieb und drücken Sie die Blätter aus, um den grünen Saft zu gewinnen.
- Vermischen Sie den Kokos mit 3 EL Wasser und einer Prise Salz und lassen Sie ihn 10 Minuten zum Befeuchten stehen.
- Vermischen Sie Mehl und Salz, geben Sie den Pandansaft nach und nach hinzu und kneten Sie zu einem weichen, glatten Teig, der nicht an den Händen klebt. Eventuell brauchen Sie nicht den ganzen Saft.
- Nehmen Sie ein walnussgroßes Stück Teig, drücken Sie es in Ihrer Handfläche flach und geben Sie ½ TL Palmzucker in die Mitte.
- Schlagen Sie die Ränder über den Zucker, drücken Sie sie fest zusammen und rollen Sie dann zu einer glatten Kugel ohne Risse. Wiederholen Sie das mit dem restlichen Teig.
2Zubereitung
- Dämpfen Sie den befeuchteten Kokos, bis er weich und flockig ist, und verteilen Sie ihn dann auf einem Teller.
- Bringen Sie einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen.
- Geben Sie die Kugeln portionsweise ins Wasser und garen Sie sie, bis sie schwimmen, lassen Sie sie dann noch 1 Minute, damit der Zucker innen schmilzt.
3Servieren
- Heben Sie die Kugeln mit einem Schaumlöffel heraus und wälzen Sie sie noch warm im Kokos, bis sie überzogen sind.
- Richten Sie sie auf einer Servierplatte an und servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur am selben Tag.
- Essen Sie jede Kugel ganz in einem Bissen, da der geschmolzene Zucker ausläuft, wenn Sie sie durchschneiden.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: Risse in der Kugel lassen – der Zucker läuft ins Wasser und die Kugel bleibt leer. Verschließen Sie die Ränder gut und testen Sie zuerst eine Kugel.
- Wenn der Teig beim Formen reißt, ist er zu trocken; geben Sie 1 TL Saft hinzu und kneten Sie erneut.
- Der geschmolzene Zucker innen ist sehr heiß, lassen Sie sie also etwas abkühlen, bevor Sie sie Kindern servieren.
🔁 Alternativen
- Dunkler brauner Zucker kann den Palmzucker ersetzen, ist aber weniger aromatisch.
- Ersetzen Sie die Pandanblätter durch ½ TL Pandanextrakt, in die gleiche Menge Wasser gerührt.
- Frisch geriebener Kokos ist noch besser als Kokosraspeln; dämpfen Sie ihn mit einer Prise Salz und ohne Wasser.
