Indonesisch
1Vorbereitung
- Spülen Sie die Hähnchenstücke ab und schneiden Sie überschüssiges Fett und lose Haut ab.
- Pürieren Sie Schalotten, Knoblauch, Cashewkerne, Ingwer, Kurkuma, gemahlenen Koriander und weißen Pfeffer in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste, bei Bedarf mit einem Löffel Wasser.
- Drücken Sie das Zitronengras mit dem Messerrücken an, bis es aufspringt, und knoten Sie dann jeden Stängel zu einem Knoten.
- Schneiden Sie den Kohl fein, hacken Sie den Sellerie und schneiden Sie die Frühlingszwiebeln.
- Weichen Sie die Reisfadennudeln 5 Minuten in gerade gekochtem Wasser ein, bis sie weich sind, und gießen Sie sie ab.
2Zubereitung
- Geben Sie Hähnchen und Wasser in einen großen Topf, bringen Sie es zum Kochen und schöpfen Sie den grauen Schaum ab.
- Geben Sie Zitronengras, Galgant, Limettenblätter und Lorbeerblätter hinzu, senken Sie die Hitze und lassen Sie es köcheln, bis das Hähnchen gar ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Braten Sie die geschnittenen Schalotten in 3 EL Öl in einer kleinen Pfanne unter Rühren goldbraun und knusprig und heben Sie sie dann auf Küchenpapier.
- Erhitzen Sie die anderen 3 EL Öl in einer Pfanne und braten Sie die Gewürzpaste unter Rühren, bis sie leicht dunkler wird und nicht mehr nach rohem Knoblauch riecht.
- Heben Sie das Hähnchen auf einen Teller, rühren Sie dann die gebratene Paste, Salz und Zucker in die Brühe und lassen Sie sie köcheln, bis sie goldgelb wird.
- Kochen Sie die Eier, bis das Eigelb fest ist, schrecken Sie sie dann in kaltem Wasser ab, pellen Sie sie und halbieren Sie sie.
- Lassen Sie die roten Chilis 2 Minuten in einer Kelle Brühe köcheln und zerstoßen Sie sie dann mit einer Prise Salz zu einer groben Sauce.
3Servieren
- Zerpflücken Sie das Hähnchenfleisch mit einer Gabel und entsorgen Sie Knochen und Haut.
- Geben Sie in jede Schale etwas Fadennudeln, Kohl, Sojasprossen, Hähnchen und ein halbes Ei.
- Gießen Sie die sehr heiße Brühe darüber, sodass die Sprossen leicht zusammenfallen.
- Toppen Sie mit Sellerie, Frühlingszwiebel und gebratenen Schalotten und servieren Sie mit Limettenspalten, der Chilisauce und Krabbenchips.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Brühe die ganze Zeit stark kochen – sie wird trüb und das Hähnchen trocknet aus. Nach dem Abschäumen genügt ein sanftes Köcheln mit kleinen Bläschen.
- Das Braten der Gewürzpaste vor dem Zugeben zur Brühe ist unerlässlich; rohe Paste schmeckt hart und unfertig.
- Bewahren Sie Reste mit Brühe und Toppings getrennt auf und verbinden Sie sie beim Servieren, damit die Fadennudeln nicht durchweichen.
🔁 Alternativen
- Ganzes Hähnchen: 1 kg Hähnchenschenkel mit Knochen, mit einer auf 25 Minuten verkürzten Kochzeit.
- Cashewkerne: die traditionellen Kerzennüsse oder Macadamianüsse in gleicher Menge.
- Servieren Sie mit weißem Reis statt der Fadennudeln.
