Ayam Goreng Lengkuas (Galgant-Brathähnchen)

1Vorbereitung

1. Pürieren Sie Schalotten, Knoblauch, Kerzennüsse, Koriander und Kurkuma zu einer Paste.
2. Vermischen Sie die Paste mit dem geriebenen Galgant.
3. Reiben Sie die Hähnchenstücke rundum mit der Paste ein.

2Zubereitung

1. Geben Sie das Hähnchen und die Paste in einen weiten Topf und fügen Sie Wasser, Salz, Zitronengras, Limettenblätter und Lorbeerblätter hinzu.

   ⏱ 2-Min.-Timer
2. Lassen Sie es ohne Deckel köcheln und wenden Sie es gelegentlich, bis das Wasser fast verdampft und das Hähnchen gar ist.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 35-Min.-Timer
3. Heben Sie das Hähnchen heraus und kratzen Sie die übrige Paste und den Galgant aus dem Topf in eine Schüssel.

   ⏱ 2-Min.-Timer
4. Erhitzen Sie das Öl auf 175 °C und frittieren Sie das Hähnchen portionsweise tief goldbraun mit knusprigen Rändern.

   🔥 hohe Hitze⏱ 12-Min.-Timer
5. Braten Sie die übrige Paste im selben Öl unter Rühren, bis sie zu goldenen Krümeln wird, und heben Sie sie dann mit einem Sieb heraus.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 5-Min.-Timer

3Servieren

1. Richten Sie das Hähnchen auf einer Servierplatte an und bedecken Sie es mit den knusprigen Galgantkrümeln.
2. Servieren Sie es mit einfachem Reis, Gurkenscheiben und Chili-Sambal.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: die Krümel bei hoher Hitze braten – sie verbrennen in Sekunden und werden bitter. Heben Sie sie hellgolden heraus, da sie nach dem Abtropfen nachdunkeln.
• Trocknen Sie das Hähnchen nach dem Köcheln und vor dem Frittieren gut ab, damit das Öl nicht spritzt.
• Sie können das Hähnchen einen Tag im Voraus köcheln, im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren frittieren.

🔁 Alternativen

• Galgant: Nichts kommt seinem Geschmack gleich, aber die halbe Menge frischer Ingwer funktioniert.
• Ganzes Hähnchen: Ober- und Unterschenkel mit Knochen.