Indonesisch
1Vorbereitung
- Pürieren Sie die Zutaten für die Gewürzpaste mit 2 EL Wasser glatt.
- Schneiden Sie Tofu und Tempeh in 2-cm-Würfel und tupfen Sie sie trocken.
- Schneiden Sie alles Gemüse in gleich große Stücke.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie 2 EL Öl und bräunen Sie Tofu und Tempeh rundum goldbraun, heben Sie sie dann heraus.
- Geben Sie das restliche Öl in den Topf und braten Sie die Gewürzpaste mit Galgant und Lorbeerblättern, bis sie duftet und goldbraun ist.
- Gießen Sie das Wasser hinein, geben Sie Karotte und grüne Bohnen hinzu und lassen Sie sie köcheln, bis sie weich zu werden beginnen.
- Geben Sie Aubergine, Kohl, Tofu, Tempeh, Kokosmilch, Palmzucker und Salz hinzu.
- Lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln, bis alles Gemüse zart und die Brühe cremig ist – ohne starkes Kochen.
3Servieren
- Entfernen Sie Galgant und Lorbeerblätter und füllen Sie den Eintopf in tiefe Schalen.
- Servieren Sie mit einfachem Reis, Sambal und gebratenen Schalotten.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: alles Gemüse auf einmal hinzufügen – das weiche fällt zusammen, bevor das feste gar ist. Beginnen Sie mit Karotte und Bohnen und geben Sie dann den Rest hinzu.
- Kochen Sie nach der Kokosmilch nicht stark, sonst gerinnt sie.
- Oft wird es mit Chayote, Mais oder Spargelbohnen gemacht – verwenden Sie, was Sie haben.
🔁 Alternativen
- Tempeh: doppelt so viel Tofu.
- Kerzennüsse: Macadamianüsse oder rohe Cashewkerne.
- Galgant: die halbe Menge frischer Ingwer.
