Indonesisch
1Vorbereitung
- Pürieren Sie die Zutaten für die Gewürzpaste zu einer glatten Paste.
- Drücken Sie Galgant und Zitronengras mit dem Messerrücken an, um ihr Aroma freizusetzen.
- Tupfen Sie die Hähnchenstücke mit Küchenpapier trocken.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl in einem weiten Topf und braten Sie die Gewürzpaste, bis sie ihren rohen Geruch verliert und hellgolden wird.
- Geben Sie Galgant, Zitronengras, Limettenblätter und Lorbeerblätter hinzu und rühren Sie 1 Minute.
- Geben Sie das Hähnchen hinzu und wenden Sie es, bis es mit der Paste überzogen und außen nicht mehr rosa ist.
- Gießen Sie das Wasser und die Hälfte der Kokosmilch hinein, geben Sie Palmzucker und Salz hinzu und lassen Sie es ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren köcheln.
- Geben Sie die restliche Kokosmilch hinzu und rühren Sie ständig, bis es heiß, die Sauce cremig und das Hähnchen durchgegart ist – lassen Sie es nicht stark kochen.
3Servieren
- Entfernen Sie Zitronengras und Galgant und füllen Sie Hähnchen und Sauce in eine tiefe Schüssel.
- Bestreuen Sie es, falls vorhanden, mit gebratenen Schalotten und servieren Sie es mit Reiskuchen oder einfachem Reis.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Kokosmilch stark kochen, sobald sie drin ist – sie gerinnt und die Sauce wird körnig. Halten Sie die Hitze niedrig und rühren Sie weiter.
- Es schmeckt am nächsten Tag noch besser, weshalb es oft schon am Tag vor Eid gekocht wird.
- Rösten Sie die Kerzennüsse vor dem Pürieren in einer trockenen Pfanne für einen tieferen Geschmack.
🔁 Alternativen
- Galgant: frischer Ingwer, die halbe Menge.
- Kerzennüsse: Macadamianüsse oder rohe Cashewkerne.
- Ganzes Hähnchen: Hähnchenschenkel mit Knochen.
