Indonesisch
1Vorbereitung
- Spülen Sie den Reis zweimal in Wasser und lassen Sie ihn abtropfen.
- Drücken Sie die Knoblauchzehen leicht an und drücken Sie den Zitronengrasstängel mit dem Messerrücken an, um ihren Geschmack freizusetzen.
- Schneiden Sie die Schalotten sehr dünn und gleichmäßig und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.
- Hacken Sie den Sellerie und schneiden Sie die Frühlingszwiebel, und geben Sie jedes Topping in eine kleine Schüssel.
2Zubereitung
- Geben Sie das Hähnchen mit Wasser, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Lorbeerblättern und Salz in einen großen Topf, bringen Sie es zum Kochen und schöpfen Sie den Schaum ab.
- Senken Sie die Hitze und lassen Sie es sanft köcheln, bis das Hähnchen durchgegart und in der Mitte weiß ist.
- Heben Sie das Hähnchen heraus und lassen Sie es abkühlen, zerpflücken Sie es dann mit zwei Gabeln. Seihen Sie die Brühe ab und entsorgen Sie die Aromaten.
- Geben Sie 1,5 Liter Brühe mit dem Reis zurück in den Topf und bringen Sie alles zum Kochen.
- Senken Sie die Hitze und lassen Sie es köcheln, alle 5 Minuten vom Boden her rührend, bis es zu einem dicken, glatten Brei wird; geben Sie mehr von der restlichen Brühe hinzu, wenn er zu dick wird.
- Geben Sie währenddessen die Schalotten ins kalte Öl und erhitzen Sie es unter Rühren, bis sie hellgolden werden, und heben Sie sie dann direkt auf Küchenpapier; sie werden beim Abkühlen knusprig.
- Schmecken Sie den Brei ab und würzen Sie nach Bedarf mit weißem Pfeffer und Salz.
3Servieren
- Füllen Sie den Brei in Schalen und toppen Sie ihn mit dem zerpflückten Hähnchen.
- Träufeln Sie süße Sojasauce und etwas Sojasauce darüber und streuen Sie dann die gebratenen Schalotten, Sellerie und Frühlingszwiebel darauf.
- Servieren Sie mit Krabbenchips und Sambal daneben.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Schalotten herausnehmen, wenn sie braun sind – sie dunkeln nach dem Herausnehmen aus dem Öl nach und werden verbrannt und bitter. Heben Sie sie hellgolden heraus.
- Das Schalottenbratöl wird duftend; ein paar Tropfen über dem Brei geben Geschmack.
- Krabbenchips werden im Brei schnell weich, geben Sie sie also erst beim Essen hinzu.
🔁 Alternativen
- Lorbeerblätter: indonesische Salam-Blätter (Daun Salam), falls vorhanden, die traditionelle Wahl.
- Hähnchenbrust: Hähnchenschenkel ohne Knochen für einen kräftigeren Geschmack.
- Gebratene Schalotten: fertige gebratene Schalotten aus dem Asialaden.
