Indonesisch
1Vorbereitung
- Weichen Sie die getrockneten Chilis 15 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind, und gießen Sie sie ab.
- Schälen Sie Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Galgant und hacken Sie sie grob.
- Pürieren Sie Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, eingeweichte Chilis und Kurkuma mit 3 EL Wasser zu einer glatten Paste.
- Drücken Sie die Zitronengrasstängel mit dem Messerrücken an und knoten Sie jeden zu einem Knoten.
- Schneiden Sie das Rindfleisch in 4-cm-Würfel und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.
2Zubereitung
- Rösten Sie die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren tief goldbraun.
- Zerstoßen oder mahlen Sie den gerösteten Kokos noch warm, bis er zu einer öligen braunen Paste (Kerisik) wird.
- Erhitzen Sie das Öl in einem weiten, schweren Topf und braten Sie die Gewürzpaste mit Zitronengras, Limettenblättern, Zimt, Sternanis, Nelken und Kardamom, bis sie dunkler wird, duftet und sich das Öl absetzt.
- Geben Sie das Rindfleisch hinzu und rühren Sie, bis es rundum mit der Paste überzogen ist.
- Geben Sie Kokosmilch, Wasser und Tamarinde hinzu und bringen Sie alles unter Rühren zum Kochen.
- Senken Sie die Hitze und lassen Sie es ohne Deckel köcheln, alle 10–15 Minuten rührend, bis die Sauce eingedickt und um etwa die Hälfte reduziert ist.
- Geben Sie Kerisik, braunen Zucker und Salz hinzu und lassen Sie es weiter bei schwacher Hitze köcheln, häufiger rührend, bis die Sauce fast eingetrocknet ist, das Öl aufsteigt und das Rindfleisch zart ist.
- Rühren Sie bei schwacher Hitze weiter, damit das Rindfleisch im eigenen Fett brät, bis es tief schokoladenbraun wird, ohne zu verbrennen.
3Servieren
- Entfernen Sie das Zitronengras und die ganzen Gewürze, wenn Sie möchten.
- Servieren Sie das Rendang mit heißem gedämpftem weißem Reis und Gurkenscheiben oder blanchiertem Gemüse.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Hitze zum Beschleunigen hochdrehen – die Kokosmasse brennt an und das Rindfleisch wird zäh. Schwache Hitze und Geduld sind das ganze Geheimnis.
- Wenn die Sauce in der letzten Stunde eintrocknet, rühren Sie häufiger und kratzen Sie den Boden ab, damit nichts anklebt.
- Wenn Sie mehr Sauce möchten, hören Sie auf, bevor sie ganz eintrocknet; diese feuchtere Version heißt Kalio.
- Rendang ist am nächsten Tag noch besser und hält sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank.
🔁 Alternativen
- Galgant: zusätzlicher frischer Ingwer, wobei der Geschmack weniger zitronig sein wird.
- Getrocknete Chilis: 1½ TL Kaschmiri-Chilipulver für Farbe mit milderer Schärfe.
- Kaffir-Limettenblätter: Streifen von Limettenschale.
Thailändisch
