Thailändisches grünes Curry mit Hähnchen

1Vorbereitung

1. Das Hähnchen in dünne mundgerechte Scheiben schneiden.
2. Die Aubergine in 2-cm-Stücke schneiden.
3. Die Paprika in Streifen und das grüne Chili in Ringe schneiden.
4. Die Limettenblätter zupfen und die Mittelrippe entfernen; die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen.
5. Den Jasminreis zwei- bis dreimal abspülen, bis das Wasser klar ist.
6. Die Kokosmilch ohne Schütteln öffnen und die dicke Creme oben (etwa ½ Tasse) in eine separate Schüssel löffeln.

2Zubereitung

1. Reis und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen, dann zudecken, die Hitze reduzieren und garen, bis das Wasser aufgenommen ist; vom Herd genommen 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 15-Min.-Timer
2. In der Zwischenzeit das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die dicke Kokoscreme zugeben und rühren, bis sie blubbert und sich das Fett abzusetzen beginnt.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 4-Min.-Timer
3. Die Currypaste zugeben und unter Rühren braten, bis sie duftet und das Öl grün wird.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 2-Min.-Timer
4. Das Hähnchen zugeben und rühren, bis es außen nicht mehr rosa ist.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 3-Min.-Timer
5. Die restliche Kokosmilch, die Brühe und die Limettenblätter zugeben und zu einem sanften Köcheln bringen.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 3-Min.-Timer
6. Die Aubergine zugeben und sanft köcheln lassen, bis sie zart ist und das Hähnchen durchgegart.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 10-Min.-Timer
7. Paprika, Fischsauce und Zucker zugeben, 2 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken und Salzig, Süß und Scharf ausbalancieren.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 2-Min.-Timer
8. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Basilikum einrühren, bis es zusammenfällt.

3Servieren

1. Das Curry in tiefe Schalen schöpfen und mit Basilikum und grünen Chiliringen garnieren.
2. Mit dem Jasminreis als Beilage servieren.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: das Curry kräftig kochen, sobald das Hähnchen drin ist, wodurch es zäh wird. Ein sanftes Köcheln hält es zart.
• Currypasten unterscheiden sich stark in der Schärfe; mit 2 EL beginnen und nach dem Probieren mehr zugeben, besonders wenn Kinder mitessen.
• Finden Sie kein Thai-Basilikum, normales Basilikum verwenden und erst im allerletzten Moment zugeben.
• Das Curry schmeckt am nächsten Tag noch tiefer und hält sich 2 Tage im Kühlschrank.

🔁 Alternativen

• Hähnchen: geschälte Garnelen, erst für die letzten 3 Minuten zugegeben.
• Aubergine: Zucchini oder grüne Bohnen.
• Kaffirlimettenblätter: die Schale einer halben Limette, in Streifen geschält.