Thailändisch
1Vorbereitung
- Spülen Sie den Reis, bis das Wasser klar ist.
- Knoblauch und Chilis zusammen in einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
- Vermischen Sie die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel.
- Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen.
2Zubereitung
- Reis und Wasser zum Kochen bringen, zudecken und bei niedriger Hitze garen, bis das Wasser aufgenommen ist, dann 10 Minuten zugedeckt stehen lassen.
- Das Öl zum Braten in einer kleinen tiefen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und die Eier einzeln braten, dabei Öl über die Oberseite löffeln, bis die Ränder aufgehen und goldfarben und knusprig werden, während das Eigelb weich bleibt.
- 2 EL Öl in einem Wok oder einer weiten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und die Knoblauch-Chili-Paste und die Schalotten 30 Sekunden pfannenrühren, bis sie duften, aber nicht verbrennen.
- Das Hähnchen zugeben, zerkleinern und pfannenrühren, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist und sein Saft verdampft ist.
- Die grünen Bohnen und die Sauce zugeben und schwenken, bis das Hähnchen glänzt und überzogen ist.
- Die Hitze abschalten, das Basilikum zugeben und nur so lange schwenken, bis es zusammenfällt.
3Servieren
- Den Reis mit dem Hähnchen daneben und dem Spiegelei obenauf anrichten.
- Mit Chili-Fischsauce (Prik Nam Pla) als Beilage für alle servieren, die sie mögen.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: das Hähnchen in einer nicht heißen Pfanne drängen, sodass es im eigenen Saft schmort. Hohe Hitze und eine weite Pfanne verwenden.
- Heiliges Basilikum (Kra Pao) ist mit seinem pfeffrigen Geschmack die authentische Wahl; Thai-Basilikum ist ein gängiger und akzeptabler Ersatz.
- Für Kinder weniger Chilis verwenden oder zusätzliches Chili separat reichen.
🔁 Alternativen
- Dunkle Sojasauce: ½ TL Kecap Manis.
- Hähnchen: Rinderhack oder gehackte Garnelen.
