Hähnchen-Jok (thailändischer Reisbrei)

1Vorbereitung

1. Den Reis zweimal in Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Den abgespülten Reis im Mörser leicht zerstoßen oder einige Sekunden im Mixer pulsen, bis die Körner in Hälften und Viertel brechen.
3. Das Hähnchenhack mit Sojasauce, zerdrücktem Knoblauch, weißem Pfeffer und 2 EL Wasser mischen und eine Minute durcharbeiten, bis es klebrig und zusammenhängend ist.
4. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel und Koriander zum Servieren schneiden und jeweils in eine kleine Schüssel geben.

2Zubereitung

1. Reis, Brühe, Wasser und Ingwerscheiben in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.

   🔥 hohe Hitze⏱ 10-Min.-Timer
2. Die Hitze reduzieren und unbedeckt köcheln lassen, alle 5 Minuten vom Boden her rühren, bis die Körner zerfallen und der Brei glatt und cremig ist.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 55-Min.-Timer
3. In der Zwischenzeit das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den geschnittenen Knoblauch unter Rühren hellgolden braten, dann direkt auf Küchenpapier heben.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 4-Min.-Timer
4. Die Hitze unter dem Brei etwas erhöhen und mit einem Teelöffel kleine Bällchen der Hähnchenmasse hineingeben; garen, bis sie aufschwimmen und durch und durch weiß sind.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 6-Min.-Timer
5. Abschmecken und salzen; ist der Brei zu dick, etwas heißes Wasser zugeben, bis er langsam von der Kelle läuft.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 1-Min.-Timer
6. Die Eier mit Abstand über den Brei schlagen und den Topf zudecken, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 4-Min.-Timer

3Servieren

1. Den Brei und die Hähnchenbällchen in tiefe Schalen schöpfen, je ein Ei in jede.
2. Mit Ingwerstreifen, gebratenem Knoblauch, Frühlingszwiebel, Koriander, einer Prise weißem Pfeffer und einigen Tropfen Sojasauce belegen.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: den Brei nicht rühren, sodass der Reis am Boden klebt und anbrennt. Regelmäßig vom Boden her rühren, besonders in den letzten 20 Minuten.
• Der Brei dickt beim Abkühlen ein, daher beim Abschalten der Hitze etwas dünner lassen als gewünscht.
• Das Brechen des Reises vor dem Kochen spart Zeit und gibt dem Jok seine bekannte seidige Textur.

🔁 Alternativen

• Hühnerbrühe: Wasser mit einem Hühnerbrühwürfel.
• Hähnchenhack: Hähnchenbrust, mit dem Messer fein gehackt.