Garnelen-Pad-Thai

1Vorbereitung

1. Die Nudeln 30–40 Minuten in Wasser bei Zimmertemperatur einweichen, bis sie biegsam, aber in der Mitte noch fest und weiß sind.
2. Tamarinde, Fischsauce, braunen Zucker und Wasser verrühren, bis sich der Zucker auflöst, dann probieren: Sie sollte zwischen Süß, Sauer und Salzig ausgewogen sein.
3. Die Garnelen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.
4. Den Knoblauch hacken, die Schalotten in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln schneiden und die Erdnüsse zerstoßen.
5. Die Nudeln gut abtropfen lassen.
6. Jede Zutat in zwei gleiche Hälften teilen – Sie garen in zwei Portionen.

2Zubereitung

1. 2 EL des Öls in einem Wok oder einer weiten Pfanne erhitzen, bis es flimmert.

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2. Die Hälfte der Garnelen zugeben und je Seite 1 Minute garen, bis sie rosa sind, dann auf einen Teller heben.

   🔥 hohe Hitze⏱ 2-Min.-Timer
3. Die Hälfte von Knoblauch und Schalotten zugeben und 30 Sekunden rühren, bis sie duften, ohne zu verbrennen.

   🔥 hohe Hitze⏱ 1-Min.-Timer
4. Die Hälfte der Nudeln und der Sauce zugeben und schwenken, bis die Nudeln weich und glänzend sind und die Sauce aufgenommen haben. Wirken sie steif und trocken, 2 EL Wasser zugeben.

   🔥 hohe Hitze⏱ 3-Min.-Timer
5. Die Nudeln auf eine Seite schieben, die Hälfte der Eier in die freie Fläche schlagen, rühren, bis sie fast gestockt sind, dann unter die Nudeln heben.

   🔥 hohe Hitze⏱ 1-Min.-Timer
6. Die Garnelen zurückgeben, die Hälfte der Sprossen zum Garen und die Hälfte der Frühlingszwiebel zugeben und 1 Minute schwenken, bis die Zwiebel zusammenfällt, die Sprossen aber knackig bleiben.

   🔥 hohe Hitze⏱ 1-Min.-Timer
7. Die Portion auf einen Teller geben und die gleichen Schritte mit der zweiten Hälfte der Zutaten wiederholen.

   🔥 hohe Hitze⏱ 9-Min.-Timer

3Servieren

1. Das Pad Thai auf Teller verteilen und Erdnüsse und Chiliflocken darüberstreuen.
2. Sofort mit Limettenspalten und frischen Sprossen als Beilage servieren; die Limette kurz vor dem Essen darüberträufeln.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: die Nudeln in kochendem Wasser einweichen – sie werden matschig, brechen und kleben in der Pfanne. Normales Wasser genügt, da sie in der Sauce fertig garen.
• In einer Haushaltspfanne ist das Garen in zwei Portionen unerlässlich; eine große Menge dämpft statt zu braten und die Nudeln werden pappig.
• Die Säure der Tamarinde variiert je nach Marke, daher die Sauce vor dem Garen probieren und den Zucker anpassen.
• Fischsauce riecht roh stark, wird beim Garen aber völlig mild und gibt dem Gericht seinen authentischen Geschmack.

🔁 Alternativen

• Tamarindenpaste: 50 g Tamarindenblock in ½ Tasse heißem Wasser einweichen, ausdrücken, abseihen und 3 EL der dicken Flüssigkeit verwenden.
• Fischsauce: Sojasauce, der Geschmack ändert sich dabei aber etwas.
• Garnelen: dünne Streifen Hähnchenbrust, 3 Minuten gegart, bis sie weiß sind.