Tom Yum Goong (scharf-saure Garnelensuppe)

1Vorbereitung

1. Die Zitronengrasstängel mit dem Messerrücken andrücken, bis sie aufplatzen, dann in 5-cm-Stücke schneiden.
2. Den Galgant dünn schneiden und die Kaffirlimettenblätter von Hand zupfen.
3. Den dunklen Darm am Rücken der Garnelen entfernen und sie bis zum Garen im Kühlschrank aufbewahren.
4. Die Pilze in große Stücke zupfen, die Tomate in Spalten schneiden und die Limetten auspressen.

2Zubereitung

1. Das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, Zitronengras, Galgant und Limettenblätter zugeben und köcheln lassen, bis die Küche stark nach Zitrusfrüchten duftet.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 5-Min.-Timer
2. Pilze und Tomate zugeben und garen, bis die Pilze weich werden und sich die Tomatenschalen zu lösen beginnen.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 3-Min.-Timer
3. Die geröstete Chilipaste, Fischsauce und Zucker in die Brühe rühren, bis sich die Paste auflöst und die Brühe rötlich orange wird.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 1-Min.-Timer
4. Die Garnelen zugeben und nur so lange garen, bis sie rosa werden und sich zu einem C einrollen – nicht länger, sonst werden sie gummiartig.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 3-Min.-Timer
5. Die Hitze abschalten, Limettensaft und zerdrückte Chilis einrühren und abschmecken: Sie sollte deutlich sauer, scharf und salzig sein.

   ⏱ 1-Min.-Timer

3Servieren

1. Die Suppe in Schalen schöpfen, Garnelen und Pilze gleichmäßig verteilen und Korianderblätter darüberstreuen.
2. Heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: den Limettensaft mit der Suppe kochen – er verliert seine Frische und wird bitter. Immer nach dem Abschalten der Hitze zugeben.
• Zitronengras, Galgant und Limettenblätter dienen nur dem Geschmack und werden nicht gegessen; in der Schale lassen oder vor dem Servieren herausheben.
• Die Schärfe über die Anzahl der Chilis steuern; mit zwei beginnen, wenn Sie es mild mögen.

🔁 Alternativen

• Verwenden Sie Hühnerbrühe statt Wasser für einen kräftigeren Geschmack.
• Für die cremige Version (Nam Khon) ½ Tasse Kondensmilch mit den Garnelen zugeben.
• Galgant: Scheiben frischer Ingwer, der Geschmack wird aber schärfer und weniger blumig.