Garnelen-Tempura

1Vorbereitung

1. Tauen Sie die Garnelen auf, wenn sie gefroren sind, und tupfen Sie sie ganz trocken.
2. Machen Sie 3–4 kleine flache Einschnitte quer über den Bauch jeder Garnele und drücken Sie sie dann auf dem Brett flach, damit sie beim Frittieren gerade bleibt.
3. Verrühren Sie Sojasauce, Wasser, Zucker und Reisessig, bis sich der Zucker auflöst, und geben Sie den geriebenen Ingwer in ein kleines Schälchen daneben.
4. Vermischen Sie Mehl und Speisestärke in einer Schüssel und stellen Sie sie bis zum Frittieren in den Kühlschrank.
5. Legen Sie ein Gitter oder Küchenpapier auf ein Blech zum Abtropfen der Garnelen nach dem Frittieren.

2Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C. Ohne Thermometer: Ein Tropfen Teig sinkt halb ein und steigt dann sofort wieder auf.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 10-Min.-Timer
2. Verquirlen Sie das Ei mit dem eiskalten Wasser, gießen Sie es über die Mehlmischung und rühren Sie mit Stäbchen oder einer Gabel nur 10 Sekunden. Kleine Klümpchen sind in Ordnung – rühren Sie nicht weiter.

   ⏱ 1-Min.-Timer
3. Bestäuben Sie die Garnelen mit dem Bestäubungsmehl, halten Sie dann jede am Schwanz, tauchen Sie sie in den Teig und lassen Sie sie zwei Sekunden abtropfen.

   ⏱ 2-Min.-Timer
4. Lassen Sie nur 4–5 Garnelen ins Öl gleiten und frittieren Sie sie, bis der Teig blassgolden und knusprig ist und die Garnele innen rosa ist.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 3-Min.-Timer
5. Heben Sie die Garnelen auf das Gitter, schöpfen Sie die losen Teigreste aus dem Öl ab und wiederholen Sie das mit den restlichen Portionen.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 9-Min.-Timer

3Servieren

1. Servieren Sie das Tempura sofort, solange es heiß und knusprig ist.
2. Servieren Sie es mit der Dip-Sauce, damit jeder nach Geschmack Ingwer hinzufügen kann; gedämpfter weißer Reis passt gut dazu.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: den Teig glatt schlagen. Zu langes Rühren entwickelt Gluten und macht die Hülle schwer und zäh statt leicht und knusprig.
• Eiskaltes Wasser ist der Schlüssel; geben Sie 5 Minuten vor dem Abmessen Eiswürfel ins Wasser.
• Überfüllen Sie den Topf nicht; zu viele Stücke kühlen das Öl ab und das Tempura wird fettig und weich.
• Richtiges Tempura ist blassgolden, nicht braun. Wenn es schnell dunkelt, ist das Öl zu heiß.

🔁 Alternativen

• Scheiben von Zucchini, Aubergine oder Süßkartoffel können im selben Teig neben den Garnelen frittiert werden.
• Eiskaltes Sprudelwasser kann das einfache Wasser für noch leichteres Knuspern ersetzen.