Japanisch
1Vorbereitung
- Vermengen Sie den gehackten Kohl mit dem Salz, lassen Sie ihn 10 Minuten stehen und drücken Sie ihn dann in den Händen kräftig aus, um das Wasser zu entfernen.
- Verkneten Sie das Hähnchen mit Kohl, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Speisestärke und Pfeffer von Hand 2 Minuten, bis es klebrig ist.
- Geben Sie einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Teigblattes und befeuchten Sie die Hälfte des Randes mit Wasser.
- Falten Sie das Teigblatt in der Mitte und machen Sie nur an der Vorderseite 5–6 kleine Falten, wobei Sie den Rand fest zum Verschließen andrücken.
- Vermischen Sie Sojasauce, Reisessig und Chiliflocken für die Dip-Sauce.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne mit Deckel, stellen Sie 12 Teigtaschen mit der flachen Seite nach unten hinein und braten Sie, bis die Böden goldbraun sind.
- Gießen Sie ⅓ Tasse Wasser hinein, decken Sie sofort ab und dämpfen Sie, bis die Teigblätter durchscheinend werden und das Wasser verdampft ist.
- Nehmen Sie den Deckel ab und garen Sie eine weitere Minute, bis die Böden wieder knusprig sind, und wiederholen Sie das dann mit den restlichen Portionen.
3Servieren
- Stürzen Sie die Pfanne auf einen Teller, sodass die goldenen Böden oben liegen, oder heben Sie sie mit einem Pfannenwender heraus und reihen Sie sie nebeneinander auf.
- Servieren Sie sie heiß mit der Dip-Sauce in einer kleinen Schüssel.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: das Wasser im Kohl lassen, wodurch die Teigblätter durchweichen und reißen. Gutes Ausdrücken hält die Füllung fest.
- Halten Sie unbenutzte Teigblätter unter einem feuchten Tuch, damit sie nicht austrocknen.
- Frieren Sie ungegarte Gyoza auf einem Blech ein und füllen Sie sie dann in Beutel; garen Sie sie gefroren mit 2 zusätzlichen Minuten Dämpfzeit.
🔁 Alternativen
- Hähnchenhack: Rinderhack oder gehackte Garnelen.
- Kohl: Chinakohl, der zarter ist.
