Japanisch
1Vorbereitung
- Schneiden Sie jede Brust waagerecht in zwei Hälften und klopfen Sie sie dann zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf eine gleichmäßige Dicke von 1,5 cm.
- Würzen Sie das Hähnchen auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
- Stellen Sie drei Schalen bereit: das Mehl, die verquirlten Eier und das Panko.
- Wenden Sie jedes Stück in Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab, tauchen Sie es in Ei und drücken Sie es dann auf beiden Seiten in das Panko.
- Verrühren Sie Ketchup, Sojasauce, Zucker und Reisessig, bis sich der Zucker auflöst.
- Geben Sie den geraspelten Kohl 5 Minuten in Eiswasser, damit er knackig wird, und lassen Sie ihn dann gut abtropfen.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl auf 170 °C. Ohne Thermometer: Ein Pankokrümel steigt sofort auf, umgeben von gleichmäßigen Bläschen.
- Frittieren Sie zwei Stücke auf einmal, 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind und die Mitte 74 °C erreicht oder der Saft klar läuft.
3Servieren
- Lassen Sie das Hähnchen 2 Minuten auf einem Rost ruhen und schneiden Sie es dann in 2-cm-Streifen.
- Richten Sie es neben einem Haufen Kohl und einer Zitronenspalte an, beträufeln Sie es mit der Sauce oder servieren Sie sie separat, mit weißem Reis.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: das Hähnchen auf Küchenpapier abtropfen lassen – die Unterseite wird durchweicht. Ein Rost hält es rundum knusprig.
- Das Klopfen auf gleichmäßige Dicke lässt das Stück durchgaren, bevor die Kruste verbrennt.
- Überfüllen Sie die Pfanne nicht – das Öl kühlt ab und das Panko saugt es auf.
🔁 Alternativen
- Panko: grobe trockene Semmelbrösel, wobei die Kruste weniger luftig sein wird.
- Für Katsu-Curry toppen Sie es mit der Sauce aus dem Rezept für japanisches Rindfleisch-Curry.
