Japanisch
1Vorbereitung
- Tupfen Sie die Hähnchenstücke mit Küchenpapier trocken.
- Vermischen Sie das Hähnchen mit Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Zucker und Sesamöl, bis jedes Stück überzogen ist.
- Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Vermischen Sie Speisestärke und Mehl in einer flachen Schale.
- Heben Sie das Hähnchen kurz vor dem Frittieren aus der Marinade, wenden Sie jedes Stück in der Stärkemischung und schütteln Sie den Überschuss ab.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Topf auf 170 °C. Ohne Thermometer: Ein kleines Stück Hähnchen steigt nach 2 Sekunden mit gleichmäßigen Bläschen auf.
- Frittieren Sie die Hälfte des Hähnchens, bis es hellgolden ist und schwimmt.
- Heben Sie es auf einen Rost und lassen Sie es 4 Minuten in der eigenen Hitze fertig garen, während Sie die zweite Hälfte frittieren.
- Erhöhen Sie die Öltemperatur auf 190 °C.
- Frittieren Sie das Hähnchen ein zweites Mal in zwei Portionen, je 1 Minute, bis es tief goldbraun und sehr knusprig ist. Schneiden Sie das größte Stück an: Es sollte nichts Rosa mehr zu sehen sein und der Saft sollte klar laufen.
3Servieren
- Lassen Sie das Hähnchen eine Minute auf dem Rost abtropfen und richten Sie es dann auf einem Teller an.
- Servieren Sie es heiß mit Zitronenspalten zum Darüberpressen und Mayonnaise in einer kleinen Schüssel für alle, die sie mögen.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: das Hähnchen einmal ganz gar frittieren – es trocknet aus, bevor es knusprig wird. Zweimaliges Frittieren mit Ruhe dazwischen ergibt saftige Stücke und eine knisternde Kruste.
- Marinieren Sie nicht länger als 2 Stunden; die Sojasauce macht das Hähnchen zu salzig und fest.
- Verwenden Sie Schenkel, keine Brust; Brustfleisch trocknet beim Frittieren schnell aus.
🔁 Alternativen
- Speisestärke: Kartoffelstärke, die übliche Wahl in Japan, die eine leichtere Knusprigkeit gibt.
- Zitrone: Limette.
