Japanisch
1Vorbereitung
- Tupfen Sie die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken und stechen Sie die Haut mehrmals mit einer Gabel ein, damit sie nicht schrumpft.
- Klappen Sie jeden Schenkel auf gleichmäßige Dicke auf, bestreuen Sie ihn leicht mit Salz und bestäuben Sie ihn mit der Speisestärke.
- Verrühren Sie Sojasauce, Wasser, Zucker, Honig, Reisessig und Ingwer in einer Tasse, bis sich der Zucker auflöst.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne und legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hinein.
- Lassen Sie es unberührt, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch bis zur Hälfte undurchsichtig geworden ist.
- Wenden Sie die Stücke, decken Sie die Pfanne ab und garen Sie sie durch: Der Saft läuft klar ohne Rosa, wenn man einschneidet.
- Wischen Sie überschüssiges Fett mit einem Küchenpapier aus der Pfanne.
- Gießen Sie die Sauce hinein und lassen Sie sie sprudeln, wobei Sie das Hähnchen darin wenden, bis sie eindickt, glänzt und die Stücke überzieht.
3Servieren
- Schneiden Sie das Hähnchen in breite Streifen, richten Sie es auf Tellern an und geben Sie die restliche Sauce darüber.
- Garnieren Sie mit Frühlingszwiebel und Sesam und servieren Sie mit weißem Reis und gedämpftem Gemüse.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Sauce von Anfang an hinzufügen. Der Zucker verbrennt und wird bitter, bevor das Hähnchen gar ist, geben Sie sie also erst in den letzten 3 Minuten hinzu.
- Die leichte Stärkeschicht hilft der Sauce zu haften und einzudicken.
- Wenn die Sauce zu dick wird, geben Sie einen Löffel Wasser hinzu.
🔁 Alternativen
- Hähnchenbrust in 2 cm dicke Scheiben geschnitten funktioniert auch; garen Sie sie kürzer.
- Honig: ein zusätzlicher Esslöffel Zucker.
