Japanisch
1Vorbereitung
- Wischen Sie den Kombu mit einem feuchten Tuch ab, ohne ihn zu waschen, und weichen Sie ihn dann mit den Shiitake 30 Minuten im Wasser ein.
- Weichen Sie die Wakame 5 Minuten in kaltem Wasser ein, bis sie aufquillt, und gießen Sie sie dann ab.
- Schneiden Sie den Tofu vorsichtig in Würfel, auf Ihrer Handfläche oder einem Brett.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie das Einweichwasser bei mittlerer Hitze und entfernen Sie den Kombu kurz vor dem Kochen, wenn kleine Bläschen erscheinen.
- Lassen Sie die Shiitake 3 Minuten sanft köcheln, heben Sie sie dann heraus; Sie können sie in Scheiben schneiden und zurück in die Suppe geben.
- Geben Sie Tofu und Wakame hinzu und wärmen Sie sie durch.
- Lösen Sie das Miso in einer Kelle heißer Brühe glatt, rühren Sie es zurück in den Topf und schalten Sie die Hitze aus, bevor es kocht.
3Servieren
- Füllen Sie die Suppe in kleine Schalen und bestreuen Sie sie mit Frühlingszwiebel.
- Servieren Sie sofort mit weißem Reis oder neben jedem japanischen Hauptgericht.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Suppe nach dem Miso kochen, was seinen Geschmack und sein Aroma dämpft und es körnig macht. Geben Sie es immer zuletzt hinzu.
- Lesen Sie das Miso-Etikett; manche Marken fügen Alkohol als Konservierungsmittel hinzu, wählen Sie also eines ohne.
- Weißes Miso ist milder und süßer, rotes Miso kräftiger und salziger; passen Sie die Menge nach Geschmack an.
🔁 Alternativen
- Getrocknete Shiitake: eine Handvoll Bonito-Flocken für die traditionelle Fischversion.
- Seidentofu: gewürfelter fester Tofu.
