Japanisch
1Vorbereitung
- Tupfen Sie die Lachsstücke mit Küchenpapier ganz trocken.
- Streuen Sie nur auf die Fleischseite eine leichte Prise Salz – die Sojasauce ist schon salzig.
- Verrühren Sie Sojasauce, Wasser, Zucker, Honig und Reisessig in einer Tasse, bis sich der Zucker auflöst.
- Schneiden Sie die Frühlingszwiebel dünn und stellen Sie sie beiseite.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl in einer großen beschichteten Pfanne, bis es flimmert und leicht fließt.
- Legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten hinein, drücken Sie ihn 10 Sekunden mit einem Pfannenwender an, lassen Sie ihn dann unberührt, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch zu zwei Dritteln undurchsichtig geworden ist.
- Wenden Sie die Stücke vorsichtig und braten Sie die andere Seite leicht braun an.
- Wischen Sie überschüssiges Öl mit einem Küchenpapier aus der Pfanne, damit die Sauce am Fisch haftet.
- Gießen Sie die Sauce um den Lachs und lassen Sie sie sprudeln, wobei Sie sie über die Stücke löffeln, bis sie zu einem glänzenden leichten Sirup eindickt. Der Fisch ist fertig, wenn er sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
3Servieren
- Richten Sie den Lachs an und geben Sie die restliche Sauce darüber.
- Garnieren Sie mit Frühlingszwiebel und Sesam und servieren Sie mit gedämpftem weißem Reis und blanchiertem Brokkoli.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Sauce zu Beginn hinzufügen. Zucker und Honig verbrennen und werden bitter, bevor der Fisch gar ist, geben Sie die Sauce also nur in den letzten 3 Minuten hinzu.
- Bewegen Sie den Lachs nicht, solange er mit der Hautseite nach unten liegt; sobald die Haut knusprig ist, löst sie sich von selbst von der Pfanne.
- Wenn die Sauce zu dick wird, rühren Sie einen Löffel Wasser ein.
🔁 Alternativen
- Hähnchenbrust oder -schenkel funktionieren statt Lachs; garen Sie länger, bis das Hähnchen ganz gar ist.
- Der Honig kann durch einen zusätzlichen Esslöffel Zucker ersetzt werden.
Chinesisch
