Japanisch
1Vorbereitung
- Spülen Sie den Reis, schwenkend und abgießend, 4–5 Mal, bis das Wasser fast klar ist.
- Weichen Sie den Reis im abgemessenen Wasser im Topf 30 Minuten ein.
- Bestreuen Sie den Lachs auf beiden Seiten mit 1 TL Salz, lassen Sie ihn 20 Minuten stehen und tupfen Sie ihn dann mit Küchenpapier sehr trocken.
- Bestreuen Sie die Gurkenscheiben mit ½ TL Salz, lassen Sie sie 10 Minuten stehen und drücken Sie sie dann sanft von Hand aus, um das Wasser zu entfernen.
- Vermengen Sie die Gurke mit Reisessig und Zucker und stellen Sie sie bis zum Servieren beiseite.
- Weichen Sie die Wakame 5 Minuten in einer Schüssel Wasser ein, bis sie aufquillt und weich wird, und gießen Sie sie dann ab.
2Zubereitung
- Decken Sie den Reistopf ab und bringen Sie ihn zum Kochen.
- Stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und garen Sie zugedeckt, ohne den Deckel anzuheben, bis das ganze Wasser aufgenommen ist.
- Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Reis 10 Minuten zugedeckt stehen, lockern Sie ihn dann vorsichtig mit einem nassen Pfannenwender auf.
- Legen Sie währenddessen den Lachs mit der Hautseite nach unten ohne Öl in eine beschichtete Pfanne und garen Sie, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
- Wenden Sie den Lachs und garen Sie, bis er innen undurchsichtig hellrosa ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
- Erhitzen Sie das Suppenwasser in einem kleinen Topf bis knapp unter den Siedepunkt, geben Sie dann Tofu und Wakame hinzu, um sie durchzuwärmen.
- Schalten Sie die Hitze aus, lösen Sie das Miso in einer Kelle mit etwas Suppe auf und rühren Sie es dann vorsichtig zurück in den Topf. Lassen Sie es nicht kochen, sobald das Miso drin ist.
3Servieren
- Legen Sie den Lachs mit einer Zitronenspalte auf den Teller, den Reis in eine kleine Schüssel und die eingelegte Gurke daneben.
- Füllen Sie die Misosuppe in eine Schale, streuen Sie die Frühlingszwiebel darüber und servieren Sie alles zusammen.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Suppe nach dem Miso kochen, was seinen Geschmack und sein Aroma zerstört und es körnig macht. Geben Sie es immer nach dem Ausschalten der Hitze hinzu.
- Manches handelsübliche Miso enthält Alkohol als Konservierungsmittel; lesen Sie das Etikett und wählen Sie eines ohne oder mit Halal-Zertifizierung.
- Das sehr gründliche Trockentupfen des Lachses nach dem Salzen macht die Haut knusprig und verhindert das Ankleben.
- Für einen tieferen Geschmack weichen Sie ein Stück Kombu (Kelp) 30 Minuten im Suppenwasser ein und entfernen es vor dem Erhitzen.
🔁 Alternativen
- Seidentofu: Tofu mittlerer Festigkeit.
- Lachs: Makrele, ein weiterer bekannter japanischer Frühstücksfisch.
