Japanisch
1Vorbereitung
- Spülen Sie den Reis, mit der Hand schwenkend und abgießend, 4–5 Mal, bis das Wasser fast klar ist.
- Weichen Sie den Reis im abgemessenen Wasser im Topf 30 Minuten ein.
- Bestreuen Sie den Lachs auf beiden Seiten mit 1 TL Salz, lassen Sie ihn 15 Minuten stehen und tupfen Sie ihn dann mit Küchenpapier trocken.
- Schneiden Sie jedes Noriblatt in 4 Streifen und halten Sie sie an einem trockenen Ort.
2Zubereitung
- Decken Sie den Reistopf ab und bringen Sie ihn zum Kochen.
- Stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und garen Sie zugedeckt, ohne den Deckel anzuheben, bis das ganze Wasser aufgenommen ist.
- Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Reis 10 Minuten zugedeckt stehen, lockern Sie ihn dann vorsichtig mit einem nassen Pfannenwender auf.
- Geben Sie, während der Reis gart, den Lachs ohne Öl in eine beschichtete Pfanne und garen Sie ihn 4 Minuten pro Seite goldbraun, bis er sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
- Entfernen Sie Lachshaut und eventuelle Gräten und zerpflücken Sie das Fleisch in kleine Stücke.
- Befeuchten Sie Ihre Hände, reiben Sie etwas Salz ein, nehmen Sie ein Achtel des warmen Reises, machen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie 1 EL Lachs hinein, decken Sie dann mit Reis ab und drücken Sie mit 3–4 festen Drückern zu einem Dreieck.
3Servieren
- Wickeln Sie kurz vor dem Essen einen Noristreifen um die Basis jedes Dreiecks, damit er knusprig bleibt, und bestreuen Sie sie oben mit Sesam.
- Servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur, nach Wunsch mit Gurkenscheiben oder leichten Pickles.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: mit trockenen Händen oder geformt, wenn der Reis abgekühlt ist – er klebt an den Fingern und das Dreieck zerfällt. Formen Sie ihn warm mit nassen Händen.
- Drücken Sie fest, aber nicht stark; zu viel Druck macht den Reis zu einem dichten, harten Block.
- Langkornreis wie Basmati hält nicht zusammen; verwenden Sie japanischen Rundkornreis.
- Für Lunchboxen wickeln Sie jedes Dreieck ohne Nori in Frischhaltefolie, geben das Nori beim Essen hinzu und essen sie am selben Tag.
🔁 Alternativen
- Lachs: abgetropfter Thunfisch aus der Dose, mit einem Löffel Mayonnaise vermischt, eine weitere bekannte japanische Füllung.
- Japanischer Reis: ägyptischer Mittelkornreis, der allerdings etwas weniger gut zusammenhält.
