Indonesisch
1Vorbereitung
- Spülen und trocknen Sie die Fische und machen Sie auf jeder Seite 3 diagonale Einschnitte bis zum Knochen.
- Reiben Sie die Fische innen und außen mit Limettensaft, Kurkuma, Knoblauch und Salz ein und lassen Sie sie 20 Minuten stehen.
- Zerstoßen Sie Schalotten, Knoblauch und rote Chilis mit dem Koriander zu einer groben Paste.
- Vermischen Sie die Zutaten für den scharfen Soja-Dip in einer kleinen Schüssel.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl und braten Sie die Paste, bis sie duftet, geben Sie dann die süße Sojasauce und die Butter hinzu und rühren Sie, bis sie geschmolzen ist.
- Ölen Sie den Grill ein und garen Sie den Fisch bei mittlerer Hitze, ohne ihn zu bewegen, bis er sich leicht löst.
- Wenden Sie den Fisch vorsichtig, bestreichen Sie ihn mit der Glasur und grillen Sie die zweite Seite.
- Bestreichen und wenden Sie ihn weiter alle 2 Minuten, bis die Glasur karamellisiert und das Fleisch undurchsichtig weiß ist und sich an den Einschnitten vom Knochen löst.
3Servieren
- Legen Sie den Fisch auf eine Servierplatte und bestreichen Sie ihn mit dem Rest der Glasur.
- Servieren Sie ihn mit dem scharfen Soja-Dip, einfachem Reis, Gurkenscheiben und Limette.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: von Anfang an mit süßer Sojasauce glasieren – der Zucker verbrennt, bevor der Fisch gar ist. Beginnen Sie mit dem Glasieren nach dem ersten Wenden.
- Bewegen Sie den Fisch in den ersten Minuten nicht; die Haut klebt zuerst und löst sich dann von selbst, sobald sie gestockt ist.
- Sie können ihn mit denselben Bestreichschritten unter dem Backofengrill bei 230 °C garen.
🔁 Alternativen
- Pampel: jeder mittelgroße ganze weiße Fisch wie Dorade, Zackenbarsch oder Tilapia.
- Butter: 2 zusätzliche EL Öl.
