Indonesisch
1Vorbereitung
- Pürieren Sie rote Chilis, Schalotten, Knoblauch und Tomaten in einem Mixer in kurzen Impulsen zu einer groben Paste, nicht ganz glatt.
- Tupfen Sie die Garnelen trocken und vermengen Sie sie mit Salz und Kurkuma.
2Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl in einer weiten Pfanne und geben Sie die Chilipaste und die Limettenblätter hinzu.
- Rühren Sie ständig, bis die Paste dunkler wird, ihr Wasser verdampft und sich das Öl abzusetzen beginnt.
- Geben Sie Palmzucker und Salz hinzu und rühren Sie, bis sie sich auflösen.
- Geben Sie die Garnelen hinzu und wenden Sie sie in der Sauce, bis sie rosa sind und sich zu einem C krümmen.
- Schalten Sie die Hitze aus, geben Sie den Limettensaft hinzu und schwenken Sie.
3Servieren
- Geben Sie Garnelen und Sauce auf eine Servierplatte.
- Servieren Sie mit heißem einfachem Reis und Gurkenscheiben.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: die Garnelen hinzufügen, bevor die Chilipaste gar ist – die Sauce schmeckt roh, und die Garnelen werden übergart und zäh. Garen Sie die Paste zuerst, bis sich das Öl absetzt.
- Garnelen garen in wenigen Minuten – nehmen Sie sie vom Herd, sobald sie sich krümmen.
- Große rote Chilis sind milder als kleine – wählen Sie nach Ihrem Geschmack.
🔁 Alternativen
- Garnelen: geschälte hartgekochte Eier oder Stücke von gebratenem weißem Fisch.
- Kaffir-Limettenblätter: die geriebene Schale einer halben Limette.
