20 रेसिपी
नरम, स्पंजी सूजी के पैनकेक जो छोटे-छोटे छेदों से ढके हैं, सिर्फ़ एक तरफ़ पकाए गए और मक्खन में पिघले शहद में भिगोए गए।
सूखी दो फाँक बाक़ला और लहसुन का गाढ़ा, चिकना सूप, ऊपर ज़ैतून का तेल, जीरा और पैप्रिका।
वरक़ा पेस्ट्री के छोटे कुरकुरे तिकोने जिनमें जीरे, दालचीनी और जड़ी-बूटियों से मसालेदार क़ीमा भरा है, सुनहरा होने तक तले हुए।
नरम उबली गाजर ज़ैतून के तेल, लहसुन, जीरे और नींबू की ड्रेसिंग में उछाली हुई, थोड़ी चीनी और अजमोद के साथ।
पतले वरक़ा पेस्ट्री की कुरकुरी पाई जिसमें केसर-दालचीनी से मसालेदार चिकन, जड़ी-बूटियों वाले नरम अंडे और मीठे भुने बादाम भरे हैं, ऊपर पिसी चीनी और दालचीनी।
प्याज़, अदरक, हल्दी और केसर के साथ मुँह में घुलने तक धीमे पका चिकन, नमक में संरक्षित नींबू और ज़ैतून से पूरा किया गया। इसे ताजिन या भारी बर्तन में पकाएँ।
हल्के कूसकूस के दाने मेमने के स्टू पर तीन बार भाप में पके, नरम मांस, सात सब्ज़ियों और केसर के शोरबे के साथ परोसे गए।
मोरक्कन शरमूला (धनिया, अजमोद, लहसुन, जीरा और नींबू) में मैरिनेट सफ़ेद मछली, आलू, टमाटर और मिर्चों पर ज़ैतून के साथ पकी हुई।
मोरक्को का मशहूर सूप: टमाटर, मसूर, छोले और मेमने के छोटे टुकड़े सेलेरी, धनिए और अजमोद के साथ, अंत में आटे के मिश्रण से रेशमी गाढ़ा किया हुआ।
जीरे और जड़ी-बूटियों से मसालेदार छोटे कोफ़्ते गाढ़े मसालेदार टमाटर सॉस में पकाए गए, अंत में ऊपर अंडे तोड़े गए।
प्याज़, अदरक, केसर और दालचीनी के साथ घुलने तक धीमे पका मेमना, शहद में पके आलूबुखारे, भुने बादाम और तिल के साथ परोसा गया।
सफ़ेद बीन्स लहसुन, जीरे, पैप्रिका और ज़ैतून के तेल के साथ गाढ़े टमाटर सॉस में धीमे पकी हुई।
मसले आलू की टिक्कियाँ लहसुन, जीरे और जड़ी-बूटियों से मसालेदार, अंडे में डुबोकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तली हुई।
पतले खींचे आटे की चौकोर रोटियाँ मक्खन और सूजी के साथ मोड़ी हुई, तवे पर सुनहरा होने तक सेंकी और शहद और मक्खन के साथ गरम खाई जाने वाली।
प्याज़, मेथी, मसूर और रास एल हनूत के साथ धीमे पका चिकन, सुगंधित शोरबे में भीगी मसेमन की गरम पट्टियों पर परोसा गया।
भुनी मिर्चों और टमाटरों का पका सलाद लहसुन, जीरे, पैप्रिका और ज़ैतून के तेल के साथ, गरम या ठंडा परोसा गया।
मौसमी गाजर, आलू, तोरई और कद्दू छोलों के साथ, रास एल हनूत और केसर से मसालेदार सॉस में धीरे पकी, किशमिश और ज़ैतून के साथ।
बैंगन और टमाटर का मोरक्कन पका सलाद लहसुन, जीरे, पैप्रिका और ज़ैतून के तेल के साथ, गाढ़ा और मुरब्बे जैसा मसला और रोटी से उठाकर खाया जाता है।
मोरक्को की फूल के आकार की मिठाई, मसालेदार तिल के आटे की, गहरा सुनहरा होने तक तली और संतरे के फूल वाले शहद में डुबोई और तिल से सजी।
पतले, लचीले आटे के नाज़ुक मोरक्कन अर्धचंद्र जो संतरे के फूल के अर्क की महक वाले पिसे बादाम के पेस्ट के चारों ओर लिपटे हैं, बस पकने तक बेक किए और हल्के रंग के।
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मोरक्को की रेसिपी
