मोरक्कन
1तैयारी
- मेथी दाना गुनगुने पानी में 2 घंटे भिगोएँ, फिर निथार लें।
- मसूर धोकर निथार लें।
- चिकन के टुकड़ों को प्याज़, लहसुन, मसालों, नमक और ज़ैतून के तेल में अच्छी तरह लिपटने तक उछालें।
- मसेमन को हाथ से दो उँगली चौड़ी पट्टियों में फाड़ें।
2पकाना
- चिकन को प्याज़, मसालों और मक्खन के साथ बड़े बर्तन में रखें और प्याज़ के नरम होने और मसालों से ख़ुशबू आने तक चलाएँ।
- निथारी मेथी, धनिए का गुच्छा और पानी डालें, फिर ढकें और धीरे से उबालें।
- मसूर डालें और उनके नरम होने और चिकन के इतना नरम होने तक उबालें कि वह हड्डी से आसानी से अलग हो।
- मसेमन की पट्टियाँ भाप पर या सूखी पैन में नरम और गरम होने तक गरम करें।
3परोसना
- मसेमन की पट्टियाँ बड़ी परोसने की थाली में फैलाएँ और दो कलछी शोरबे से नम करें।
- चिकन बीच में रखें, मसूर और प्याज़ उसके चारों ओर डालें, और बचा शोरबा साथ में परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: मसेमन को एक साथ शोरबे में डुबो देना, जिससे वह लुगदी बन जाता है। उसे धीरे-धीरे नम करें और मेज़ पर और शोरबा डालें।
- मेथी भिगोने से उसकी कड़वाहट नरम होती है — दी गई मात्रा से ज़्यादा न डालें।
- शोरबा भरपूर और सुनहरा होना चाहिए; अगर पकते समय बहुत घट जाए तो गरम पानी डालें।
🔁 विकल्प
- ताज़ी मसेमन की जगह फ़्रोज़न मसेमन या पतली रोटी की पट्टियाँ ली जा सकती हैं।
- पूरे चिकन की जगह हड्डी वाली चिकन जांघ ले सकते हैं।
