मोरक्कन
1तैयारी
- 125 ग्राम भुने तिल को कॉफ़ी ग्राइंडर में बारीक और गुच्छे बनने तक पीसें।
- केसर को आटे के लिए संतरे के फूल के अर्क में 10 मिनट भिगोएँ।
- बड़े कटोरे में मैदा, पिसा तिल, ऐनीसीड, दालचीनी, यीस्ट और नमक मिलाएँ।
- मक्खन, ज़ैतून का तेल, अंडा, सिरका और केसर वाला संतरे के फूल का अर्क डालें और भुरभुरा होने तक मिलाएँ।
- पानी धीरे-धीरे डालें और 10 मिनट गूँधें जब तक आटा चिकना, सख़्त और थोड़ा कड़ा न हो जाए।
- आटे के 4 गोले करें, ढकें और 30 मिनट आराम दें।
- एक गोला 2–3 मिमी मोटा पतला बेलें।
- उसे दाँतेदार कटर से लगभग 8 × 6 सेमी के आयतों में काटें।
- हर आयत में लंबाई में 4 समानांतर चीरे लगाएँ, दोनों सिरे जुड़े रहें, ताकि 5 पट्टियाँ बनें।
- एक उँगली को एकांतर पट्टियों में डालें ताकि पहली, तीसरी और पाँचवीं उठें, फिर दोनों कोने पकड़ें, एक को बीच से निकालें और उन्हें साथ दबाएँ ताकि फूल बने।
- बाक़ी आटे के साथ दोहराएँ, टुकड़ों को हल्के आटा लगी ट्रे पर रखें और ढका रखें।
2पकाना
- शहद को संतरे के फूल के अर्क के साथ चौड़े बर्तन में बहने लायक और गुनगुना, पर उबले बिना, होने तक गरम करें, फिर सबसे धीमी आँच पर रखें।
- गहरे बर्तन में तलने का तेल 170°C तक गरम करें, या तब तक जब तक आटे का छोटा टुकड़ा हल्के बुलबुलों के साथ तुरंत ऊपर तैरे।
- शेबाकिया को छोटे बैचों में पलटते हुए बराबर गहरा सुनहरा भूरा होने और उनके चारों ओर की चरचराहट लगभग रुकने तक तलें।
- हर बैच तेल से सीधे गरम शहद में डालें और 3–5 मिनट चमकदार और भीगने तक छोड़ें।
- टुकड़ों को धातु की छलनी में निथारने के लिए उठाएँ और तुरंत तिल छिड़कें।
3परोसना
- शेबाकिया को पूरी तरह सख़्त, कुरकुरा और चमकदार होने तक ठंडा होने दें।
- परोसने की प्लेट में सजाएँ और हरीरा या पुदीने की चाय के साथ परोसें।
- बचा हुआ बंद डिब्बे में 2 हफ़्ते तक रखें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: तेज़ आँच पर तलना — वे बाहर से गहरे होते हैं पर अंदर नरम रहते हैं और कभी कुरकुरे नहीं होते। मध्यम आँच और चरचराहट रुकने तक तलना राज़ है।
- उन्हें तेल से सीधे शहद में डुबोएँ; ठंडी शेबाकिया शहद अच्छा नहीं सोखतीं।
- अगर आपका तिल कच्चा है तो पहले उसे सूखी पैन में मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, और पीसने से पहले ठंडा होने दें।
- आटे और आकार दिए टुकड़ों को हमेशा ढका रखें ताकि वे सूखकर न चटकें।
🔁 विकल्प
- मक्खन की जगह घी इस्तेमाल हो सकता है।
- दाँतेदार कटर नहीं है? तेज़ चाकू या पिज़्ज़ा कटर इस्तेमाल करें।
