मोरक्कन
1तैयारी
- शरमूला की सारी सामग्री कटोरे में मिलाकर गाढ़ी हरी चटनी बनाएँ।
- मछली के टुकड़ों पर आधा शरमूला लगाएँ और 30 मिनट फ़्रिज में रखें।
- आलू के स्लाइस और मिर्च की पट्टियाँ बचे शरमूला में उछालें।
2पकाना
- चौड़े बर्तन की तली पर तेल लगाएँ, आलू की परत लगाएँ, फिर मिर्चें और टमाटर, पानी डालें, ढकें और आलू के नरम होने लगने तक पकाएँ।
- मछली सब्ज़ियों के ऊपर रखें, ज़ैतून और संरक्षित नींबू का छिलका बिखेरें, ढकें और मछली के अपारदर्शी होने और काँटे से आसानी से खुलने तक पकाएँ।
3परोसना
- सब्ज़ियाँ और फिर मछली उनके रस के साथ परोसने की प्लेट में धीरे से ले जाएँ।
- मोरक्कन रोटी और नींबू की फाँकों के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: पकते समय मछली को चलाना, जिससे वह टूटती है। उसे न पलटें — ज़रूरत हो तो बर्तन को धीरे से हिलाएँ।
- आलू बहुत पतले काटें ताकि वे मछली के साथ उसी समय पकें।
- मछली को शरमूला में 2 घंटे से ज़्यादा न छोड़ें — नींबू मांस को ‘पकाने’ लगता है।
🔁 विकल्प
- हड्डी वाले मछली के स्टेक भी चलते हैं; वज़न लगभग 1.2 किलो तक बढ़ाएँ।
