मोरक्कन
1तैयारी
- छोलों को बड़े कटोरे में ठंडे पानी में 12 घंटे या रात भर भिगोएँ।
- छोले निथारें और धो लें।
- मसूर में से कंकड़ चुनें, धोएँ और निथार लें।
- टमाटर को चिकना होने तक ब्लेंड करें।
- मैदे को कप भर पानी के साथ कटोरे में बिना गुठली के चिकना होने तक फेंटें, और अलग रख दें।
2पकाना
- बड़े बर्तन में तेल और मक्खन गरम करें, मेमना, प्याज़, सेलेरी, आधा अजमोद और धनिया, और अदरक, हल्दी, दालचीनी और मिर्च डालें और मांस का रंग बदलने और प्याज़ के नरम होने तक चलाएँ।
- छोले और 1.5 लीटर पानी डालें और उबाल लाएँ।
- आँच धीमी करें, ढकें और मेमने के नरम और छोलों के लगभग पकने तक हल्का उबालें।
- ब्लेंड किए टमाटर, टमाटर पेस्ट, मसूर, एक लीटर पानी और नमक डालें, फिर उबाल लाएँ, फिर आँच धीमी करें।
- बीच-बीच में चलाते हुए मसूर के पकने और दबाने पर छोलों के आसानी से कुचलने तक हल्का उबालें।
- सेवइयाँ और बचा अजमोद और धनिया डालें और सेवइयों के नरम होने तक पकाएँ।
- तेदुइरा फिर फेंटें, फिर लगातार चलाते हुए पतली धार में सूप में डालें।
- धीमी आँच पर चलाते रहें जब तक सूप गाढ़ा, रेशमी और चमकदार न हो जाए और मैदे का कच्चापन चला जाए।
3परोसना
- चखें और नमक ठीक करें, फिर हरीरा गरम कटोरों में डालें।
- साथ में नींबू की फाँकें और खजूर परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: तेदुइरा को बिना चलाए एक साथ डाल देना, जिससे गुठलियाँ बनती हैं। उसे धीरे-धीरे डालें और पूरे समय चलाते रहें।
- गाढ़ा करने वाला मिश्रण डालने के बाद तली से चलाते रहें — गाढ़ा सूप आसानी से चिपककर जलता है।
- हरीरा अगले दिन तक बहुत गाढ़ा हो जाता है; दोबारा गरम करते समय गरम पानी डालें।
🔁 विकल्प
- समय बचाने के लिए मसूर के साथ 1 कप डिब्बाबंद पके छोले डालें और पहला उबाल 30 मिनट तक घटाएँ।
- सेवइयों की जगह 1/4 कप चावल लें, या मेमने की जगह बीफ़ या चिकन।
