मोरक्कन
1तैयारी
- गाजर, आलू और कद्दू छीलें और एक जैसे आकार के बड़े टुकड़ों में काटें।
- डिब्बाबंद छोले धोकर निथारें, और किशमिश गुनगुने पानी में भिगोएँ।
2पकाना
- चौड़े बर्तन में तेल गरम करें और प्याज़ को नरम और हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ।
- लहसुन, मसाले और केसर डालें, फिर टमाटर, और थोड़ा गाढ़ा होने तक चलाएँ।
- तली में गाजर और आलू और ऊपर पिरामिड में कद्दू और तोरई जमाएँ, पानी डालें और ढकें।
- छोले, किशमिश और ज़ैतून डालें और सारी सब्ज़ियों के नरम और सॉस के गाढ़ा होने तक ढककर पकाएँ।
3परोसना
- सब्ज़ियाँ अपनी सजावट बनाए रखते हुए परोसने की प्लेट में ले जाएँ और उनके चारों ओर सॉस डालें।
- धनिया और अजमोद बिखेरें और रोटी या कूसकूस के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: तोरई को शुरू से गाजर के साथ रखना जिससे वह लुगदी बन जाती है। उसे ऊपर रखें जहाँ वह भाप में पके।
- ज़्यादा पानी न डालें — सब्ज़ियाँ अपना रस छोड़ती हैं और सॉस गाढ़ा रहना चाहिए।
🔁 विकल्प
- कद्दू की जगह शकरकंद और तोरई की जगह हरी फलियाँ ले सकते हैं।
